蒜香煨牛丸
原料：牛肉馅400克，鸡蛋1个，大蒜100克。
制作：1.牛肉馅加入清水、鸡蛋、料酒、味精、姜末、水淀粉搅拌。2.大蒜砸成泥，略放盐，胡椒面用水调稀糊，用热油浇入制成蒜泥，入牛肉馅中。3. 油锅上火，将蒜泥牛肉馅挤成丸子在锅中炸至金黄色捞出。4.炒锅炝锅放入调料、汤，调好口味，下入炸好的丸子，慢火细炖，软烂后盛出。5.原汤汁可以水淀粉勾薄芡浇在丸子上。
特点：肉糜软烂，蒜香浓郁。
汉香牛肉丸
原料：牛肉绞肉250克，蛋3个，中筋面粉1杯，八角粉、五香粉、肉桂粉各少许，盐1小匙，细糖1/2小匙，胡椒粉酌量，辣油、香油少许。
制作：1.将牛绞肉用腌料拌匀使其入味，并用拍打方式将馅料打至有弹性，再分成约汤匙大小的牛肉丸子。2.取一只容器，将面粉放入锅子中并将蛋打入，依顺时针方向搅拌成蛋糊状，直至以筷子蘸起面糊时成拉丝状最佳，太浓可加少许水调稀。3.把每个肉丸表面以面糊蘸裹后，再放入八分热的油锅中炸，蘸裹时要均匀，油炸时肉馅才不会流出。
来源:北京青年报
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