科学家们一直在研究营养不良的后果，这些研究对象是鼠类而不是人。研究表明，在保证获取足量维生素和矿物质前提下的节食有助于减慢老化过程。在一个又一个试验中，瘦的动物总是比它们能吃的亲戚们活得长。有时候寿命甚至长一倍，它们看起来衰老的也比较慢，血液中保持较低水平胆固醇的时间更长，身体对某些激素保持反应的时间也较长，免疫系统保持健康的时间更长。限食的鼠不容易得与年龄有关的疾病，例如癌症、肾病和心脏病。
但是对于人体在科学控制下的营养不良的后果，我们知道得还很少。研究者一直致力于把各种人群的体重和他们的健康状况联系起来进行比较研究，初步结果发现，与实验室的实验结果恰恰相反，体重偏轻对人的健康有害。
在一项跟踪5000多人、历时24年的外国国家卫生机构的重要研究中，科学家们发现最瘦的人死亡率最高。最瘦的人群死于癌症和除心血管之外的所有疾病的比例最高。人们还发现，瘦并不意味着健康。比平均体重轻15%的人比胖人更容易死于肺炎、流感、心脏病和自杀。比平均体重轻15%的女性容易得肺炎、流感和消化系统疾病。一项美国癌症协会的研究发现，比平均体重轻20%的人比平均体重的人更容易死于心脏病和消化系统疾病。在加利福尼亚的一项针对7000 人的研究中，死亡率最高的是那些比平均体重低10%的人。
相反的，一系列研究发现，略微或中等超重，甚至比平均体重重35%对健康的危害都小于体重偏轻。
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