比较普遍的是陈谷新碾，谷粒相比大米来说更容易储存，一些大米生产商就把库里存放的一两年前甚至三五年前的谷粒打成冒牌的新谷新米，所以从外观上看，和真正的新谷新米没啥两样。另有一些商贩把去年、前年的大米重新碾了一遍，做了一次“整容”，虽然这样加工过的大米比原来的大米小了一圈，但是不仔细看还是无法辨别出来。
除此之外，一些不法商贩还会在陈米中掺入水，甚至用油和蜡来进行抛光处理。抛光后的大米看起来非常顺眼，又光又亮，晶莹剔透。但是掺水后的大米储存时间很短，一般在半个月内就会发霉、变质。用油和蜡抛光的大米吃起来感觉很怪，如果用的是工业油、工业蜡，还可能对身体产生一定伤害。
由于有关部门的严格管理，加上商家也提高了对品牌的认识，近几年这些以次充好的现象明显减少，但是市民仍然应该对从小摊小贩手中买到的米好好鉴别。
一位“老法师”透露，看新米有四大绝招，一看，新米应该晶莹洁白，米中还有白色的淀粉沉淀；二闻，一股清香沁人心脾是新米的“防伪商标”；三插，把手插进大米，会有白色的淀粉沾在手上，而陈米不会出现这种情况；四泡，抓一把大米放进热水，用油或是蜡处理过的大米立刻原形毕露。
当然，最保险的方法还是让经销者开出发票凭证，并在上面写清出售的是新谷新米。
新闻晨报
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