这次酱腌菜一共抽查了辽宁、北京、天津、山东、四川、重庆、安徽、江苏、上海、浙江、福建、广东12个省、直辖市的生产厂家，存在的质量问题除防腐剂超标以外，还有部分产品使用了大量的糖精，含量最高的超过国家标准的7倍之多。国际上有一项研究成果说，糖精吃多了会诱发膀胱癌等疾病。
国家质检总局公布了5种不合格酱腌菜及其生产企业，它们是：
成都新蓉新股份有限公司“蓉新”牌泡大蒜
成都光华食品有限公司“其辉”牌甜酸大蒜
上海国香食品有限公司“亭桥”牌萝卜头
上海远东食品有限公司“一级棒”牌萝卜
山东青岛百年永盛食品厂“永盛”系列酱菜
营养专家提醒消费者，酱腌菜要腌制20天以后才能吃，不然的话会导致癌症。专家解释说，腌制品中含有能够致癌的物质－－亚硝酸盐，它的含量在腌制过程中有一个明显的变化，一般情况下，在腌制的第4～8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以我们要特别注意。
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