「膾炙人口」是很常見的一則成語，通常指美味的食物人人愛吃，其實「膾」、「炙」是古人最愛的二種美味。（圖片來源：Adobe Stock）
「膾炙人口」是很常見的一則成語，通常指美味的食物人人愛吃，或比喻美妙的詩文為人所讚賞、傳誦。其實「膾」、「炙」是古人最愛的二種美味，猜猜看，究竟是甚麼樣的美味，能讓人如此喜愛不已呢？
「膾」、「炙」是兩種美味
膾，是指切得很細的肉，也就是把禽、畜或魚肉用刀切細，切成的肉絲叫「膾」。《論語･鄉黨》說：「食不厭精，膾不厭細。」反映出「膾」就是一種「精緻美食」。
在古代的膾料理中，「魚膾」特別有名，在「魚膾」中，又以江南的「蓴羹鱸膾」為膾料理中的名菜。「蓴羹鱸膾」產在魚米之鄉的蘇州（吳中），當地的蓴羹、鱸魚膾自漢代起就頗負盛名，其美味則來自得天獨厚的天然條件。
「炙」是不論古今，眾人都愛的料理方法——「燒烤」，它同樣是很吸引人的一種美味記憶。
《說文》中解釋，「炙」是炮肉，即是「灼」肉，火上烤肉的意思。還有一種說法是裹上一層東西來燒，也叫「炙」（《廣韻》），這算是烤肉的變化做法，像是現代人用鋁箔紙包肉來烤的那種做法。不管是直接燒烤，或是把肉包裹起來烤，都是「炙」。
烤肉時，那滋滋的聲響，加上那股濃郁的香味，常令人忍不住食指大動，無怪乎，烤肉美食已成為不論古今、不分老少的美好滋味。
「膾炙人口」的典故由來
春秋時期，有曾晢、曾參父子兩人，他們同是孔子的弟子。父親曾晢愛吃羊棗。兒子曾參是個孝子，父親死後，不忍心吃羊棗。
到了戰國時，孟子的弟子公孫丑對這件事不能理解，於是向老師孟子請教。公孫丑問：「老師，膾炙和羊棗，哪一樣好吃？」
孟子說：「當然是膾炙好吃，沒有哪個不愛吃膾炙的！」
公孫丑又問：「既然膾炙好吃，那麼曾參和他父親也都愛吃膾炙的了？那爲甚麼曾參不戒吃膾炙，只戒吃羊棗呢？」
孟子回答說：「膾炙，是大家都愛吃的；羊棗的滋味雖比不上膾炙，但卻是曾晢特別愛吃的東西。所以曾參只戒吃羊棗。」意思是說，羊棗代表著曾晢的獨特愛好，曾參以戒吃來紀念父親。
後來人們從孟子所說的「膾炙，所同也」：大家都愛吃「膾炙」，中引伸出「膾炙人口」這句成語，並引伸出比喻人人讚美的事物或傳誦的詩文。
