雲南白族有「三道茶」敬茶禮俗，用各具不同滋味的三道茶敬客，讓人在喝「三道茶」的同時，也講究品味人生的道理。（圖片來源：Pixabay）
人說品好茶，一苦、二甘、三回味。好茶、好品味，講究身心三回味，一品舌根甘冽，滿口生津；二品甘醇沁齒頰，盡日留香；三品滋味漫喉底，甘爽盡出，氣脈暢通，腑臟滋潤，神怡心曠。
在雲南白族有「三道茶」敬茶禮俗，用各具不同滋味的三道茶敬客，道道地地讓人「三回味」。在喝「三道茶」的同時，也講究品味人生的道理。
「三道茶」白族風情茶藝文化
在雲南大理一帶白族「三道茶」的茶禮茶俗，大約產生於西元八世紀南詔[1]時期，當時是宮廷茶點，後來逐漸傳入尋常百姓家。
白族人「三道茶」的飲茶習俗，伴隨著族人重要的人生階段的開展。每逢年節、生日壽誕、婚嫁喜日、拜師學藝、立業等等重要的喜慶日子，長輩以三道茶祝願晚輩順利、平安、美滿。平時，在親朋賓客來訪之際，好客的白族人也會製作三道茶。「三道茶」獨到的茶藝，表現白族人的睿智，也展現待客的誠摯高雅禮俗。這種禮俗隨著飲茶習尚越來越廣，就漸漸形成具有白族風情的茶藝文化了。
「三道茶」 喻人生的三層境
「三道茶」，茶敬三道，三道茶各有不同的茶味、茶韻：「一苦、二甜、三回味」；三種茶的韻味寓寄人生的三層境界，傳達三層境界的哲理。
第一道是「清苦之茶」：意喻人生當從吃苦起頭，「要立業，就要先吃苦」，創業維艱苦打底。吃「苦」就是功夫，不怕吃苦去闖出一片天。
第二道是「甜蜜之茶」：意喻人生「苦盡甘來」，不經一番寒徹骨，哪得春花撲鼻香！有了苦味在前，後續享到的甜蜜更是加倍美好。
第三道乃「回味茶」：意喻五味交集的人生留待人反復「回味」。「回味茶」裡有五種味道，五味共一湯，好像真實的人生「五味雜陳」，回味人生來時路，莫忘人生旅途中的種種教訓。
「三道茶」，多種茶味，先苦後甜又帶五味，讓人隨時從品茶中時時擷取人生之旅的智慧，記取人生哲理。「三道茶」的一席茶中，用茶帶領人省思人生，寓意深遠。
仇英《趙孟頫寫經換茶圖》局部。（圖片來源：公有領域）
「三道茶」 茶藝茶道 講究三道
「三道茶」講究沏茶的茶藝和敬茶、品茶的茶道。第一道茶，先將水燒開，一邊將一隻小砂罐用文火烘烤。把茶罐烤熱後，隨即取出適量的茶葉放入罐內，接著不停地轉動砂罐，使茶葉均勻受熱，待到罐內茶葉「啪啪」作響，葉色轉黃，發出焦糖香時，立即注入已經燒沸的開水。稍稍等一下，主人將沸騰的茶水注入茶盅，用雙手舉盅獻給客人。
這第一道茶經過烘烤、煮沸而成，因此，色如琥珀，焦香撲鼻，入口滋味苦澀，通常主人只獻半杯，客人則要一飲而盡。
敬過第一道茶後，主人重新用小砂罐置茶、烘茶、煮茶。同時，在茶盅中放入少許紅糖、乳扇等配料。煮好的茶湯注入盅內約取八分滿。這樣沏成的第二道茶，甜中帶乳香，甘甜醇香，非常適口。就像是一種奶茶。
第三道茶的煮法相同，放入茶盅的配料則不同，種類也多了起來。一般在茶盅內放入適量的蜂蜜、少許炒米花、幾粒花椒、一撮核桃仁、薑和桂皮等，然後注入七分茶湯。飲第三道茶時，一般是邊晃邊飲。晃動茶盅，使茶湯和茶料均勻混合。
這杯茶，喝起來有甜味、香味、苦味帶著微麻、微辣之味，滋味無窮，令人回味。客人飲用這道茶時趁熱飲下，口中「呼呼」作響，主、客相融，人與茶也「香」融。中國古人講究：茶斟七分滿表誠敬，留得三分餘味長。一席茶，誠敬加上回味，十全十美！飲三道茶，人生哲理伴著飲茶趣味，歡暢淋漓！
清代大才子袁枚對品茶有獨到之「敬」，他說：「品茶應含英咀華，並徐徐體貼之。」試一試，用誠心和敏覺「體貼」三道茶吧！
品茶，九清八旺七敬茶，泉冽茶香。
人生，一苦二甘三回味，德馨味厚。
從品茶說人生！三道茶，一苦二甘三回味，蘊味無盡；茶水裡，碗轉苦甜合五味，吃苦勵志！蘊味深長！
注釋
1.南詔（738年～902年），是八世紀時興起的位於中國西南部的古國。白族「三道茶」茶俗，見《茶之趣》，彭國梁主編，2003年版。
2.乳扇主產於大理州洱源縣的乳製品，顏色呈乳白或乳黃，形狀如菱角狀竹扇。在雲南大理是很受歡迎的食品。
