攝取香菜一段時間，即能清除心、肝、肺、腎與消化道裡的有毒重金屬。（圖片來源：Adobe Stock）
至少在西元一世紀時，藏醫就知道利用野生蔬果、動物和礦物來解除身體的病痛，藏醫始終相信「有毒就有藥」。令西醫頭痛的重金屬之毒，除了靠螯合療法能處理，菜市場很容易買到的芫荽（香菜）其實就是解藥，芫荽本身就是一種超強的螯合劑。
現在學界已知若持續攝取香菜一段時間，即能清除心、肝、肺、腎與消化道裡的有毒重金屬，是最棒的解毒劑，另外還能平衡血糖、促進食慾、消除眼睛發炎、對抗細菌、減緩神經衰弱、解決腦霧（腦霧：指大腦難以形成清晰思維和記憶的現象，就像是大腦籠罩著一層朦朧的迷霧，原本熟悉清晰的事情變得模糊，一時間怎麼都想不起來。）與記憶力等與腦有關的問題。
芫荽無論在西方還是東方，都是醫生們的寶貝。成書於八世紀中葉的藏藥古籍《宇妥本草》這樣描述芫荽：「芫荽生在山和園，莖稈彎曲花白色，長短一足或一肘，葉片細碎亂撒開，果如圓盒口閉合，其味澀酸治痔瘡，並治培根瘀紫症。」培根病是與黏膜、水腫、各種體液失調有關的疾病，紫色培根症（又稱木布病），是與內臟瘀血、外傷瘀血、臟血入胃等有關的疾病。
中醫《本草綱目》也對芫荽的食療價值有高度評價：「芫荽性溫味辛，消穀，治五臟，補不足，利大小腸，通小腹氣，拔四肢熱，止頭痛，通心竅。」原產於地中海的芫荽，經西域引入，是世上相當古老的藥用級蔬菜，洗乾淨可生食。但因為芫荽汁精油成分過高，若打汁直接喝，身體恐怕無法負荷這麼強的效力，而且也不好喝，最好搭配像蘋果、檸檬、鳳梨、白菜等，一起打成蔬果汁。要使芫荽發揮食療價值，只吃菜餚裝飾用的一兩片小葉子是不夠的，建議每次至少能吃一兩株新鮮芫荽。
排重金屬之毒要靠螯合療法與芫荽，解決蔬果農藥殘留相對簡單許多。臺灣大部分的農藥屬於水溶性，用清水就可以洗掉。清洗蔬果其實不需要使用鹽水浸泡，鹽水會改變水的滲透壓，反而會讓蔬果吸入更多農藥，浸泡時間太長，也容易讓蔬果的營養流失。此外，也不建議使用蔬果洗滌液。我會把水龍頭轉開，用小小的水流沖洗十到十五分鐘，讓水保持流動，一面拿小刷子輕輕刷洗蔬果表面。要把蔬果洗乾淨用活水最好，浸泡雖比較省水，但清洗效果不好，用來洗農藥的水，不能省。坊間還有許多偏方，教人用太白粉、麵粉來搓，其實都不需要，清水最好。因外在地元素的汙染，使得我們現在格外要注意體內排毒的功夫。臨床上，對於需要排毒的人，我常常建議他們有機會多泡泡溫泉，或是做有氧運動三十分鐘以上，透過深層排汗，把髒東西排出體外。
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