久泡導致黑木耳變質，造成急性生物毒素中毒。（圖片來源：fotolia）
50多歲的陳先生平時身體健碩，日前他與家人出門旅遊了3天。回家後，他發現家裡還有去旅遊之前泡下的黑木耳沒吃，就做了一盤木耳炒蛋，他自己吃了半盤，女兒吃了少量，妻子沒吃。當晚，陳先生和女兒均出現腹瀉。
一盤木耳炒蛋下肚 多臟器衰竭陷昏迷
經輸液，女兒病情好轉，陳先生的情況卻日益嚴重：小便沒了，全身出現黃疸，呼吸急促且越來越困難。隨後陷入昏迷，轉入ICU搶救。
該院ICU副主任何國鑫主任醫師回憶說，當時陳先生的血壓上壓只有70多毫米汞柱，心功能不全、肺水腫，呼吸特別急促，包括心肝腎在內的多臟器功能出現衰竭，特別是肝臟轉氨酶高達9000多，超過常人近170多倍，膽紅素明顯增高近200，凝血功能也出現明顯異常。
後來在重症監護室裡待了一星期的陳先生總算撿回一條命——肝功能恢復趨勢良好，但腎功能仍未恢復，還要在腎內科繼續接受血液透析治療。
急性生物毒素中毒 和吃了毒蘑菇一樣
陳先生吃的這批木耳開封還不久，並且一直密封保存，之前也食用過多次，為什麼會出事？陳先生的妻子很疑惑。
「這種病例非常罕見。我們調閱了數據，2010年西安曾發生過因食用久泡黑木耳造成一對母女殞命的案例。」應斌宇醫生介紹，「根據臨床症狀判斷，我和幾名醫師綜合分析，初步判斷應該是久泡導致黑木耳變質，造成急性生物毒素中毒。症狀跟誤食毒蘑菇的中毒症狀很像。」
據介紹，急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、魚膽、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列臨床綜合症，其中尤以誤食毒蘑菇中毒較為多見。常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，部分以神經毒性為主或以血液、肌肉溶解為主。
重症患者易出現多器官功能障礙綜合症，甚至多器官功能衰竭，10多年前，寧波曾發生四口之家誤食毒蕈致三死一殘的悲劇。木耳本身無毒，但是久泡後可能會變質產生類似的生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物。
應斌宇提醒市民：「如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。」
醫生建議：發泡木耳最好用熱開水
發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短髮泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。做菜的時候，用這個方法只需3∼4個小時就可將木耳發泡好。
需要提醒大家的是，夏季高溫，食物極易腐爛變質，從而導致細菌性食物中毒，特別是熟食、麵點和隔夜菜，都容易受到細菌感染。夏季要特別注意飲食衛生，市民如果感覺到食物異常，就不要再吃了，以免發生食物中毒，因小失大。
小心 這些蔬菜都有毒
1、苦瓠子
苦瓠子含有的毒素毒性不亞於砒霜！這種毒素即使通過高溫也難以溶解。而且，苦瓠子和可食用瓠子從外形上又很難辨別。家裡吃瓠子前，最好用舌頭舔一下去皮的瓠子肉，有苦味即有毒，不可食用；炒熟的瓠子如發現有苦味，應連同鍋裡的其它食物一起丟掉！
2、發芽的土豆
發芽的土豆或變青的綠皮中，含有龍葵鹼，食用後對胃腸薪膜有較強的剌激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，嚴重的還危及生命。
3、青西紅柿
青西紅柿含有同發芽土豆相同的有毒物質一一龍葵鹼。食後會產生噁心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒症狀。生著吃危險性更大！
4、蠶豆
有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合症。症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。
5、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。炒熟的四季豆無毒。
6、腐爛的生薑
腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。
7、鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼，有毒，但遇熱後會溶解。食用前應用沸水焯透或過油，或乾煸至變色後食用。
8、新鮮的金針菇
新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時，烹飪時把要金針菇煮軟煮熟。
