有人稱它「防癌霸王蔬菜」看來不為過。
萵筍又叫萵苣、萵菜、苣筍、香烏筍、千金菜，其口感爽脆、淡綠清香，是夏、秋高溫季節主要蔬菜。老少皆宜。萵筍是日常生活中的常見菜，它不但爽脆可口、還含有豐富的營養、更有多方面的防病治病功效。來盤點一下。
萵苣的功效和食療效用
萵苣能通經脈、利小便、安五臟。
萵苣能通經脈、利小便、安五臟、明目、利齒、通乳汁、堅筋骨、殺蟲，研究發現萵苣裡維他命e含量很高。萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬鹼、琥珀酸、甘露醇等。
1、萵苣通經脈：
能改善心肌收縮功能、提高血管張力、加強利尿作用，對神經官能症、高血壓、心臟病、心律紊亂、腎臟病等症有較好的食療作用。
2、開通疏利，消積下氣：
萵苣味道清新、略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動、寬腸通便、通利消化道，可用於治療各種便秘。
3、萵苣含有機鐵：
對於缺鐵性貧血病人有補血作用。（以上為網路圖片）
有機酸在與酶的功效下易被人體所吸收。所以，對於缺鐵性貧血病人有補血作用，適於孕婦、老年人和兒童。萵苣還含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用。體可吸收的鐵元素，對有貧血病人十分有利。
4、防治癌症：
萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制，萵苣裡的酶能夠分解食物裡的亞硝胺，可以防止癌細胞的形成。強壯機體、防癌抗癌。
5、萵苣含碘：
萵苣裡包含碘有助於維持甲狀腺的生理功能。適於甲狀腺病患病人食用。
6、萵苣含豐富的磷與鈣：
能對促進骨骼的正常發育、對小童發育期長牙有幫助，還能預防腰背彎曲、佝僂病等。每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。
7、萵苣的鎮靜作用：
萵筍含少量的碘元素，對人的基礎代謝、心智和體格發育、甚至情緒調節都有重大影響。因此，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。對疲勞與失眠有一定的作用。
8、利尿通乳：
萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。改善肝臟功能，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
