代代相傳的客家名菜--鹽焗雞。（網路圖片）
中華美食中有一道菜由鹽製成，是廣東粵菜的代表菜式之一，那就是鹽焗雞。鹽焗雞的來歷版本甚多，其中以梅州長樂（今五華）商販鹽醃肥雞為代表。相傳從前梅州長樂有一個商人，是個顧家好男人。
他為人謙恭誠實，信譽好，交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友，遊走於嶺南各地。一年年關，完成了一次貨物販運後，他採購了一批當地特產準備回家，當地朋友特地以一當地特產「三黃嫩雞」相送。
作為一個顧家好男人，商人想帶回家給妻兒嚐嚐，但是路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封在包袱裡。行至半路，前不著村後不著店，決定就地露宿一宵。安頓之餘，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃乾糧又不解饞，便從鹽包裡掏出白切雞，與隨從烤著吃。出乎意料地，大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲讚嘆。於是商人特別留了幾塊帶回家給妻兒品嚐。到家後妻子品嚐後決定親自依法泡製，於是美味的「鹽焗雞」便誕生了。
撕碎的鹽焗雞，香氣四溢。（網路圖片）
下面就為大家介紹一款鹽焗雞的家常做法：
1、將三黃雞洗淨，瀝乾水分後，用高度白酒淋在雞上面，裡外塗抹均勻，把細鹽和薑黃粉、白胡椒粉混合，然後將雞的裡裡外外塗勻。放薑片入雞腹中，將雞放入冰箱，冷藏醃製至少30分鐘以上。
2、把雞從冰箱中取出，用繩捆紮好，吊起來風乾3-4小時。風乾以後，在雞皮表面刷上一層植物油。
3、取兩張較大的錫紙，分別在錫紙上一面刷上一層植物油。取一張錫紙從下面把雞包裹住，再用另外一張錫紙從上面覆蓋進行包裹，以便把雞完全包裹在錫紙裡面。注意錫紙裡面一定要事先刷上一層油，不然雞加熱以後，錫紙會粘在雞皮上很難取下來。
4、取一隻乾淨的炒鍋，放入粗海鹽，中火炒制鹽粒直至滾燙。取一隻砂鍋提前燒熱，砂鍋中先放入1/3炒好的粗海鹽，再放入包好的三黃雞。最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，用鹽完全把雞覆蓋住。
5、將砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗15分鐘後，把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤10-15分鐘即可。關火後稍稍冷卻，即可敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。把焗好的三黃雞從錫紙中取出，在雞皮表面刷上一層芝麻香油，香氣四溢的鹽焗雞就做好了！
責任編輯:李雲飛
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