中國人越來越喜愛美國的龍蝦。清蒸一隻空運進口的美國龍蝦，不僅是享受精品美食，它也象徵著好運，標誌著富裕。
中國農曆新年的慶宴上，來自美國的龍蝦扮演了搶眼的角色。過去數年裡，美國龍蝦在華市場越來越興旺，買主多半是中產階層。他們需要享受，也享受得起。龍蝦蒸熟後，顯出紅色，與龍相似，象徵著吉祥。
對美國出口龍蝦勝地緬因州，這可是一個好消息。龍蝦行業興旺發達，漁民錢袋充實，即便在深冬季節，龍蝦加工廠仍然一片繁忙景象。
納迪奧(Stephanie Nadeau)是一名批發業商人，她說，來自中國的需求意味著不分晝夜，每天工作14小時，包裝鮮活的龍蝦，讓它們按時在過年前抵達中國。今年，她每週向中國運送了10萬磅的龍蝦。
"訂單很多，尤其是現在。把它們在過年前運到中國，要同時間賽跑。"
地球的另一端-中國，每天早晨9點，北京的一處酒樓都會收到800只剛剛越過太平洋空運而來的龍蝦。而每天晚上，兩層的酒樓都座無虛席，赴宴者每位的用餐價格將近80美金，自助套餐，外加新英格蘭特產：龍蝦。
徐大強(音)35歲，他同女友一起來品嚐龍蝦宴。他說，人們對食品安全充滿憂慮，情願到高檔餐廳吃進口海鮮。另一位來自上海的女士同朋友慶祝生日，她告訴記者："它能讓我老公更健康，龍蝦蛋白質的含量高。"
龍蝦湯
中國人喜歡在過年和其它喜慶的日子裡享受龍蝦以及其它高檔食品。蒸熟後，龍蝦顯出紅色，與龍相似，象徵著吉祥。
中國也從加拿大、澳洲和南非以及加勒比海進口龍蝦。但美國的龍蝦市場卻格外火爆，不僅在過年前，而是全年的訂貨量都很大。
據美國聯邦統計局的數字，美國出口中國的活龍蝦以及加工過的龍蝦，從2009年的210萬美元猛升至2014年的9040萬美元。2014年中國進口龍蝦的總量中，美國從2009年的0.6%升至12%。
美國龍蝦在中國經常被稱作"波士頓龍蝦"，銷售給餐館的每隻售價為50至100美元，很貴，但還是承受得起，而且比澳洲數百美元一隻的"石龍蝦"便宜得多。此外，美國龍蝦的肉質更肥美。
過去幾年裡，美國東北部漁民的捕魚量創下新高。美國龍蝦市場上，緬因州佔據80%的份額，2012-2013年度龍蝦捕量超過2.5億磅，創下新記錄，而上次的記錄還是出自19世紀。
緬因州過年前的龍蝦海運量僅次於聖誕節前的旺季。而中國的訂單全年都保持了較高水平，有助於提高龍蝦的整體價格。
不過，漁民也說，到目前為止，需求量的提升還不足以讓更多漁民在冬季出海打魚，因為冬季十分寒冷，海上又非常潮濕，龍蝦聚集在離海岸更遠、更危險的深海裡。一名漁民說，緬因州冬季出海打魚的漁民都具備"頑強的性格，非常固執"，或者他們家裡有孩子需要撫養。
