【看中國2013年08月20日訊】大蒜是眾所周知的「防癌聖物」，且可以消毒殺菌、減緩腫痛、治感冒等等，但卻有很多人不適應它濃烈的味道。為了能即規避這種「怪味」又能享受它的營養，推薦一種吃法：刨成薄片，炸至金黃，口感香脆的會像薯片一樣。但是其實，大蒜最營養的吃法還是搗成蒜泥。
對於大蒜，要麼喜愛，要麼討厭，沒有中庸。這很像人們對榴槤的態度，愛吃的人說它極香極甜，不愛的人會猛搖腦袋。
其實，大蒜的烹調方法有很多，有些可以很好地規避這怪味。比如，烤大蒜，或者將大蒜刨成很薄的片，炸至金黃後享用，會如薯片一樣又脆又香呢。
大蒜原產於西亞，據漢代王逸所著的《正部》記載：「張騫使還，始得大蒜、苜蓿。」也就是說，大蒜是張騫出使西域時帶回來的。自此，我們便和世界人民一起共享這種調味品、藥品和營養品了。
有史料顯示，大蒜入藥的歷史至少有4000多年，在公元前1500年的古埃及醫學記錄中，就至少20次提及了大蒜可治療頭疼、心臟病和蚊蟲叮咬的療效；據《本草綱目》記載：「胡蒜其味熏烈、能通五臟、達諸竅、祛寒濕。辟邪惡、消痛腫，化痰積肉食」；在第一次世界大戰時，英國政府曾經收購了許多大蒜，榨出汁液，和以清水，塗在繃帶上，用來敷裹傷患，治療創傷和感染。而現代醫學已經證實，大蒜不僅可以除菌、治感冒，還能抗衰老和抗癌。
其實大蒜最該這樣吃
大蒜中含有一種叫做α-硫辛酸的物質，它能與自由基的氧化作用作鬥爭，另一種微量元素鍺則有很好的抗癌效果，日本京都大學為此特別進行了動物實驗，將老鼠分為兩組，一組食物中加入大蒜，另一組則食用普通飼料，之後給它們注射致癌物質，吃普通飼料的不少患上了癌症，吃大蒜飼料的卻安然無恙。正如印度醫學創始人查拉克魯所評價：「除了討厭的氣味外，大蒜的實際價值比黃金還高」。
生吃大蒜後確實會產生令人尷尬的異味，自己不覺得，旁人卻唯恐避之不及。那是因為大蒜中含有硫化丙烯這種揮發物質，它能透過口腔細胞膜的表層，使這不怎麼美好的味道長時間滯留在口中，據說不予理會的話，滯留時間可長達16小時左右。不知吸血鬼是不是因此而懼怕大蒜，在歐洲文化中，人們用大蒜、十字架來驅魔。那麼，如何辟除這可怕的蒜臭呢？有人說喝牛奶、嚼茶葉，或者來一杯濃咖啡，但這似乎只是可以減輕臭味，卻不能立時根除，著名美食家蔡瀾先生有個好辦法，那就是逼迫和你一起的人一同吃。
搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10∼15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點兒糖保護大蒜素
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
獨頭蒜更抗癌
獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。
在黑暗處保存
新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾乾後再保存，不要置於塑料袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。
每天生吃不宜超過2∼3瓣
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2∼3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
来源:家庭醫生在線
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