黃豆芽營養價值高(圖)

導讀：黃豆芽是大豆在水中浸泡發芽的產物，在這個過程中，大豆中蛋白質結構變得疏鬆，蛋白質的消化率和生物效價提高，維生素B1、維生素B2、維生素C的含量以及水溶性纖維素量增加，是理想的高營養蔬菜。

解析黃豆芽的營養價值

黃豆芽的維生素C屬於水溶性，烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略汆立刻取出調味食用。何況荳芽的風味主要在於它脆嫩的口感，煮炒得太過熟爛，營養和風味盡失。