昨天，臨江門滋格火鍋館的收銀員施小姐給時報通66099999打來電話。
前天晚上兩桌客人在我們店酒足飯飽之後，三三兩兩若無其事地走出了店，等服務員拿來賬單時，兩桌已經空無一人。一共消費1018元。當時店長安慰員工，人家可能忘了，第二天會來買單吧。但昨天等了一天，連電話都關機了。
15個人，還有4個女的 怎麼從大群人眼皮底下消失的
提前預訂 主動交100元訂金
上週五下午5點左右，店裡來了兩個男顧客，一個寸頭，一個長頭髮，看上去都是二十多歲。
服務員小鮮回憶，他們預訂了星期六晚上7點的兩張桌子，因為最近搞酒水促銷活動客人較多，小鮮建議他們訂在6點。那兩人要樓下那兩桌，離廁所近，方便，感覺他們對店裡比較熟悉。
從火鍋館大廳的拐角走下去是負一樓，下面有5張桌子，他們選的那兩桌安靜光線好。兩個人留了個手機號1852368××××，留了個名字「楊德華」，並給了100元訂金。店長史女士說，按道理一般不會收訂金的，也許他們主動給訂金，是看中了那個位置。
6點11分 開出鍋底單
星期六晚上，這兩桌客人一共來了15個人，其中有4個女的，都是二十三四歲左右的年輕人，穿得比較光鮮時尚。電腦上這兩桌開出鍋底單的時間是6點11分。
店長專門為這兩桌安排了兩個服務員，當時有兩個小吃沒上，店長對一個穿著格子衣服，戴眼鏡的小夥子說：「帥哥，你們先等一下，廚房還沒弄出來。」隨後，脆皮香蕉和芝麻黑豆餅先後上桌了。「我們把鴨腸毛肚擺到桌子上，他們說，不用了，放到一堆就行了，聽起來還是很客氣。」店長說。
9點 兩桌拼成一桌
晚上9點左右，其中一桌陸續有人吃完走了，剩下的挪到另一桌繼續喝酒划拳。當時店員也沒問，因為還有一桌沒吃完，如果去問就會讓客人很不爽快。
那時候，店員也剛剛開始吃飯，他們圍攏在那兩桌旁邊的角落裡吃工作餐。
9點50分 對賬時陸續離開
約9點50分左右，他們看到客人差不多吃飽喝足了，幾個人等在廁所門口，藉著酒氣說著話。這時，店長讓服務員小楊去吧臺核對一下賬單，小楊先核對了油碟15個，啤酒58瓶。
服務員小楊把酒水和油碟數報給吧臺，然後交接給同事小鮮就下樓繼續吃飯，客人在三三兩兩往外走，她以為是去結賬買單的。 隨後小鮮一一核對菜品賬單，不能多算也不能少算，他並不知道此時兩桌客人已經陸陸續續從吧臺前離開了。當他拿著賬單到負一樓時，傻眼了，兩桌只剩下殘羹剩飯和空啤酒瓶子。「跑單了！」他大喊一聲，就追了出去，他左顧右看，往七星崗方向追，沒人；往臨江門方向跑去，也沒見到人！「我如果當時核對賬單速度快一點，馬上下來，或者攔著一個顧客問一聲，也不會現在這樣啊！」這兩桌客人，一共跑單1018元。
10人互相攙扶搭肩走過吧臺
監控錄像拍到你們了
當時店長報了警，並給時報打了電話，我們建議去看看監控。
店長趕緊調出了吧臺前面的監控，我們看到晚上9點52分時，有3個男的互相攙扶，搭肩走過了吧臺，緊接著2個男的走了過去，到樓梯口還互相推了一下。然後2個女的一前一後走過，其中一個穿著白色羽絨大衣，後面又是3個人離開，其中兩個是情侶模樣。晚上9點53分，小楊拿著單子上來，9點54分小鮮在吧臺前核對賬目。店長說，他們看上去都很年輕，穿著時尚，按道理不會跑單的，她當即讓收銀員小施打電話。按照預訂時留下的電話號碼，第一次打過去，話還沒說完就被挂斷了，第二次再打，正在通話中，第三次打過去已經關機了。晚上11點半，店長給客人發了條簡訊，大致內容是：
楊先生你好，我是滋格火鍋館經理，非常感謝來本店用餐，如你對我們的服務和菜品不滿意請提出寶貴意見。但別忘了還沒有結賬，求你們回來把單買了，我們所有服務員都向我哭，如有機會改天我請你喝酒。
結果，這條簡訊石沉大海。
「如果他們來結賬我還要請他們喝酒，說話算話」
當時，服務員小鮮和收銀員小施自責地哭了。店長安慰他們：「算了，不急，也許人家搞忘了，第二天就來買單了。」昨天早上7點店長一天打了16次電話，其中兩次還沒接通就挂掉了，然後一直關機。她說：「我們服務行業真不容易，辛苦不說有時候還要受客人的氣，他們用餐時，既沒有投訴我們的菜品和服務，最後也沒主動找服務員結賬，他們為啥要這樣？」店長說著說著哭起來了，「1018元不是小數目，我們5個服務員一人承擔200元，相當於他們一個星期（5天）的基本工資了。」服務員一個月底薪只有1200元。她抹了一把淚說：「真希望他們能回來把賬結了，我寧可相信他們是無意的，如果他們來結賬我還要請他們喝酒，說話算話。」
跑單不完全攻略分析
跑單,其實是個高技術含量的活。跑單分為：無意型,迫不得已型,蓄謀已久型。無意型，吃完飯根本不記得買單這回事的，沒被發現，如有發生，純屬運氣。迫不得已型，吃完飯，錢不夠沒帶錢的，只有跑單的。
前2種,基本沒有什麼技術含量，根據店員們的講述，這很可能是一起三者情況兼有的跑單事件----
訂位置----負一樓，離廁所近 選服務員不大留意的死角
給訂金----100塊錢2桌人 給訂金製造「豪客」、「大業務」、「誠信」的感覺
戰線長----近4小時（6點11分到9點50分） 店員產生麻痺，給跑單製造充足時間
規模大----兩桌菜，58瓶啤酒 核對賬單時耗時較長，給跑單製造充足時間
除了這個事件出現的現象，「跑單者」還有以下特徵：
留1~2盤沒動的菜----讓服務員以為還沒有吃完,裝作還要再去點東西乘機逃掉
分工合作----有人裝作剛吃完飯大大方方地從正門口出去，有人拿菜單假裝上廁所逃掉
杜絕跑單者要嚴防死守，店員只有「人防」+「技防」（對留意出現以上三項以及三項以上的顧客，嚴加注意）。
對於跑單者，不管是有意還是惡作劇，還是請尊重別人的勞動成果，回來把賬結了吧。
原標題：15人吃完火鍋逃單 1018元要攤在5個服務員頭上
来源:重慶晨報
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