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【看中國記者陳柏霖綜合報導】中國烹飪協會近日發布《上半年餐飲行業形勢分析》，餐企月倒閉率高達15%，整個餐飲行業增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。
「民以食為天」，但今年餐飲業的飯碗並不好捧，因為國內外經濟普遍不景氣，對作為經濟重要指標之一的餐飲行業影響更加顯著。中國烹飪協會近日在網站公開發布《上半年餐飲行業形勢分析》指出：上半年我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點，成為除2003年因「非典」因素外新世紀以來的最低值。全國餐飲業的增速下滑讓眾多關注者始料未及，目前的增長率與商務部對「十二五」期間餐飲業發展的預測數據16%相距甚遠。」
多地餐飲陷困境
北京市統計局最新數據顯示，今年3到5月，北京餐飲業收入同比分別增長了14.7%、9.6%和9.4%，逐月下降，並且大大低於上年同期16.5%、16.4%和16.7%。
上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華表示，上海餐飲行業收入增幅多年來首次跌入個位數，年均增幅不足8%，「上海這樣的一線城市，行業平均利潤不到7%，能夠實現盈利的不足一成，其它地方只會更艱難。」
湖南省餐飲協會調研顯示，該省75%餐企處在盈虧邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。廈門地區不少餐飲企業的利潤率只有3年前的三分之一，僅有30%的企業有經營利潤。
連洋快餐也不例外，遭受到波及，百勝餐飲相關負責人表示，由於高通貨膨脹，中國營業利潤與去年同比下滑4個百分點。
上市餐企業績普降
大家樂集團截至2012年3月31日，歸屬上市公司股東淨利潤約4.74億港元，同比下降7.9%，為8年來盈利首度下降。
名軒控股最新發布的中報顯示，公司上半年營收下滑5%，其中，今年二季度下滑尤為明顯，淨利潤同比下滑19%。
味千(中國)近日也發布業績預告，預計上半年盈利將大幅減少。
企業成本負擔上升系主因
所謂四高一低的現象是指房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低。
目前餐飲企業年租金保持8%的增長已是普遍的慣例。2002至2012年10年間，房租上漲速度最快，平均上漲四、五倍。
用工荒加劇，很多餐飲企業都陷入了招工難的境地，招不到人或者是招不到合適的人，成了行業共同的難題。也因此上半年餐飲企業的員工工資普遍漲了10%左右，有的甚至漲至25%以上。
主要原材料(如魚、肉、蛋)價格的年均增長大約10%。
餐飲業要繳納的稅費有30多種，其中營業稅率是5%，而同是通信業營業稅率卻是3%。
餐飲業的刷卡費率為2%，與珠寶等奢侈品行業的費率相當，而超市的刷卡手續費率卻是0.5%。
餐飲業還要承擔食品安全、消費者投訴、媒體曝光的風險，這些都列入成本考慮。
消費者外出就餐減少
消費者對漲價十分敏感，所以一般而言，餐飲企業不敢輕易漲價。因為餐飲業一旦向顧客轉嫁成本，消費者很可能就會去其它企業消費，畢竟消費者擁有自由選擇的權利。有的消費者還會減少消費，減少外出聚餐次數。據騰訊最新的一項網路調查顯示，上萬名參與投票的網民中，外出就餐減少佔17.44%，就餐消費支出較上年減少佔37.01%，就餐消費支出較上年持平的佔6.52%。
