新鮮不一定營養 6食物越鮮越沒營養(圖)

發表:2012-07-20 12:10
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茶葉

人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買來後趁著新鮮烹調食用,認為這樣做的菜對人體兩性健康有益。但食用太過新鮮的蔬菜,也會招來麻煩。

因為剛剛採摘的蔬菜,常常帶有多種對人體有害的物質。現在農作物的種植生產中,均大量使用化肥和其他有機肥料,特別是為了防治病蟲害,經常施用各種農藥,有時甚至在採摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農藥,這些肥料和農藥往往是對人體有害的。

其實,新鮮並不一定意味著更有營養。科學孕婦家研究發現,大多數蔬菜存放一週後的營養成分含量與剛採摘時相差無幾,甚至是完全相同的。據美國一位食品是否學教授發現,西紅柿、馬鈴薯和菜花經過一週的存放後,它們所含有的維生素C有所下降,而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一週後,其維生素C的含量基本沒有變化。經過冷藏保存的捲心菜甚至比新鮮捲心菜含有更加豐富的維生素C。

所以,生活中我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮,而忽視了其中可能存在的有害物質。對於新鮮蔬菜我們應適當存放一段時間,等殘留的有害物質逐漸分解減弱後再吃也不遲;而對於那些容易衰敗的蔬菜,也應多次清洗之後再食用。此外,以下所例舉的食物,新鮮的反而是有諸多不利影響的。

新茶

從營養學角度來講,最新鮮的茶葉其營養成分不一定最好。因為所謂新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉,這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置,有些對身體有不良影響的物質,如多酚類物質、醇類物質、醛類物質,還沒有被完全氧化。如果長時間喝新茶,有可能出現腹瀉治療、腹脹等不舒服的反應。太新鮮的茶葉對更年期病人來說更不好,一些患有胃酸缺乏的人,或者有慢性胃潰瘍兩性的老年患者乙肝,更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜,產生藥物腸胃不適,甚至會加重病情。

海蜇

海蜇含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒物 蛋白。人食後易引起腹痛、嘔吐急診等中毒症狀。因此,鮮海蜇不宜食用,必須經鹽、白礬反覆浸漬處理,脫去水和毒性黏蛋白後,方可食用。

咸菜

新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽,在鹽醃過程中,它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下,鹽醃4小時後亞硝酸鹽開始明顯增加,14∼20天達到高峰,此後又逐漸下降。因此,要麼吃4小時內的咸菜,否則宜吃醃30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀,還會與食品是否中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。

果園裡的水果

果實成熟的時候,不少果園搞採摘活動,不少人認為新鮮的水果報告吃起來更愜意。其實,現在果園裡的任何水果都免不了噴灑農藥,也會有些病蟲害,如果不加清洗、消毒或削皮,從樹枝上摘下來就放在嘴裡嚼,危害是相當大的。

新鮮野菜

很多市民到景區遊覽時愛食用天然的新鮮野菜。其實,現在不少天然野菜大多生長在垃圾堆或者被污染的河道附近,這種野菜很難清洗乾淨。如果食用了有污染的野菜,反而對身體有害。

鮮黃花菜

鮮黃花菜含有秋水仙鹼,要小心中毒。秋水仙鹼本身是無毒的,但進入人體後被氧化成氧化二秋水仙鹼,則含有劇毒,會對腸胃及呼吸系統產生強烈的刺激,臨床表現為嗓子發乾、噁心、嘔吐急診、腹痛、腹瀉治療、胃有燒灼感,嚴重的可產生血便、血尿或尿閉等症狀。而我們平常食用的干黃花菜則不含有秋水仙鹼毒素,因此無毒。

鮮木耳

鮮木耳中含有一種光感物質,人食用後,會隨血液循環分布到人體表皮細胞中,受太陽照射後,會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫。



来源:新浪博客

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