植物種子中芝麻所含營養效果之豐富，確似鶴立雞群，據化驗分析：芝麻裡含脂肪、蛋白質，維他命B1、E，菸咸酸、鈣、磷、鐵、蛋黃素，膽咸，肌糖等。現在我們分述這些營養的功用。
強化血管減胖的作用：
芝麻裡的蛋黃素，有防止脂肪在人體內沉著的作用。脂肪如沉著在血管裡，便是膽固醇，它是使人的血管內徑變細，使血管中層硬化的血垢;脂肪如沉著在人體內其他部位，便會使人發胖芝麻裡的膽咸，能與人體內的脂肪酸結合起來，也變成蛋黃素防止脂肪在人體內沉著。芝麻裡的肌糖對脂肪有極大的親和力，它能解除向人體肝臟上凝結的脂肪。芝麻裡的菸咸酸有擴張血管、防治血管硬化的機能。以上芝麻裡的四種營養美，都有強化血管，減低血液中的膽固醇，改善人體的新陳代謝，防止人體發胖的效用，膽固醇是使人患染血管硬化、高血壓、中風、心臟病及腎病等的禍首。能防止膽固醇的增加，才正是防止衰老，阻止發生老人病的最有效的辦法。
人體內如果缺乏維他命B1，會導致碳水化合物的代謝不完全，人也會發胖：芝麻裡有極豐富的B1，一切食物中B1的含量，除了米的胚芽以外，便以芝麻為最多。常吃芝麻就不會因缺乏B1而發胖了。
保護心臟防老的作用：
前項已說過吃芝麻會使心臟上的血管健壯起來，其實，芝麻裡還有維他命E，也使心臟上的肌肉結實起來維他命E本是一種促進肌肉發達，恢復肌肉疲勞的營養素。人體如果缺乏維他命E，肌肉就有收縮的危險。心臟是人體內工作最辛苦、負擔最繁重的一塊肌肉。每一個成年人的心臟，每天要把相當於十一頓的血液，輸送到全身各處血管裡去，經常被酷用的心臟肌肉，如果不特別結實的話，早晚一定要鬆弛擴大起來。一九六0年在世界運動大會上獲四塊游泳金牌的茂林羅斯，深知芝麻能加強心臟肌肉的道理，他每一天一定要吃些芝麻。他那渾身健壯的肌肉和他在水中心臟耐久的堅強，都是芝麻所賜。
促進發育治療貧血：
芝麻裡含有十九－二八%的蛋白質，比肉裡蛋白質還多。芝麻的蛋白質裡含2氨基異戊酸及氨基乙酸特別豐富，其中以2氨基異戊酸最重要，這是人體內不能自製，必須由食物中得來的氨基酸。缺乏這種氨基酸的人，發育就要遲緩，甚至於神經過敏，行動失常。芝麻每一百克中含鐵0．O三公絲，比同量的菠菜所含的鐵多三倍。所以芝麻對缺鐵性貧血症有治療的功效。
滋補神經潤養腦髓：芝麻裡的蛋黃素，是填補腦髓的營養素。芝麻裡的膽 、咸有與身體內的脂肪酸結合起來，把脂肪酸也變成蛋黃素的妙用，自然也有補腦 、髓的效果。
菸咸酸能安定神經，身體內缺乏菸咸酸，神經也容易失常。只有常吃芝麻才能滋補神經系統，治療慢性消削性神經炎，及末梢神經麻痺性偏枯癱瘓，並對過敏性的神經疾患，視覺神經的缺乏都有補益。
助消化防潰瘍的作用：
普通的植物種子均含磷豐富，而缺乏鈣。惟有芝麻，每一百克中不但含磷0，三大公絲，而且含鈣0．五六公絲。磷是屬於酸性元素，鈣是屬於咸性元素。芝麻之中鈣超過磷，說明芝麻是屬於一種成咸食物。我們每天所吃的米飯，酒、肉都是成酸食物。我們以米為主食的人，體內多半陷入酸性過盛的狀態中。由體內酸性過盛所帶來的疾病，如胃酸過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃下垂等的治療，都甚需要芝麻裡的鈣質，來中和過盛的酸性。按克門(Clements)氏的見解」腸胃潰瘍所以發生與蛋白質的缺乏也有關係。膳食中蛋白質太低的時候，將能使腸胃的表皮細胞改變，而使細菌易於滋長，釀成潰瘍。芝麻既富於蛋白質，由這一方面也能看出來，常吃芝麻會有抗潰瘍性疾病的效用。芝麻裡的菸咸酸也是以幫助腸胃消化為其基本功用。
美容通便防頭髮脫落變白：
菸咸酸和維他命B1，都是滋養皮膚的重要養份。如果缺乏了B1人就容易生面皰。如果缺乏菸咸酸，人的皮膚與日光接觸的部分會發生皮膚炎，不見陽光的部就會糜爛。有習慣性便秘的人，腸內發生毒素傷害其肝臟，也會使皮膚粗糙而生疙疙。芝麻能通便治療便秘，間接也就潤澤肌膚。
来源:健康飲食
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