蔥、姜、蒜被譽為「廚房三寶」。很多人知道，如果像土豆、紅薯這些食物如果發芽了不能吃了，得馬上扔掉。那像姜和蒜這兩種調味菜，如果發芽了是否也不能吃了？
平時該如何好好保存？還有人說蔥姜蒜屬於發物，是否人人都能吃呢？下面為大家一一解答。
姜、蒜發芽了還能吃嗎？
姜和大蒜在發芽過程中，只是消耗掉了營養物質，導致姜、蒜瓣萎蔫、乾癟，營養價值大大降低，但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質。所以發芽的生薑、大蒜仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
蔥薑蒜如何保存？
蔬菜的儲存離不開環境的溫度、濕度和氧氣，蔥薑蒜的保存也不例外。
蔥
蔥主要是干藏。一般市場上出售的蔥，在收穫後已經進行過晾晒。買回家後，先剔除老葉、病葉及病株，根據乾濕程度決定是否還需要繼續晾晒。約7成乾時，單層放在乾燥通風處，儲存期間要注意防熱、防潮。
姜
姜分為老薑和嫩薑。老薑不適合冷藏保存，可放在通風處或沙土裡。嫩薑應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。
蒜
大蒜可放在網袋中，懸掛在室內陰涼通風處，或放在有透氣孔的陶罐中保存。有人提出用錫紙包裹蔥、姜、蒜保存，也不失為很好的方法。
錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣，也可防止蔬菜本身水分蒸發，保證蔥薑蒜不發霉、不發芽、不變干。需要注意的是，不要在包裹錫紙前清洗蔥薑蒜，而且要包裹嚴密。
蔥薑蒜怎麼吃？
貝類多放蔥
大蔥不僅能緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能抗過敏。在烹調中，蔥常被加工成絲、末，作為涼菜的調料，或加工成段，經油炸後與主料同烹。還可以在熄火之後再撒上蔥花，可使菜品更可口。
魚類多放姜
生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。姜的吃法有很多，可以喝薑湯，吃薑粥，老薑可做調料或配料，嫩薑可用於炒、拌、爆等。炒菜熱油時放點兒薑絲，燉肉煎魚時放薑片，製作水餃餡時加點薑末，不僅使味道鮮美，又有助於開胃健脾，幫助消化，促進胃腸對營養物質的吸收等。
禽肉多放蒜
蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，這樣肉更香更好吃，也不會因為消化不良而腹瀉。大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲。在菜餚成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜餚美味。在燒魚、煮肉時加入一些蒜瓣，可解腥、去除異味。做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時蘸用。
此外，蔥薑蒜不宜烹飪過久，以免營養流失。用蔥薑蒜熗鍋時，要切成碎末，這樣才易於受熱出味。熗鍋時應注意油溫在二三成熱時為佳。油溫過低熗不出香味；過高，會使蔥薑蒜熗煳變黑，營養損失較多。
来源:美食天下
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