玉蘭片燒雞

發表:2012-03-05 15:00
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玉蘭片是素菜,卻能和雞鴨肉魚融合至「你中有我,我中有你」的忘我境界,最難得的是,二者滋味相互提升、肉有筍香,筍有肉香,玉蘭片口感脆韌耐嚼,雞肉燉得軟爛又不失其形,這兩樣東西真是絕配!

主料:

仔雞半隻、玉蘭片34個

配料:

蔥、姜、紅片糖1/3塊、草果一個、乾辣椒3、4個、八角一個、桂皮一小塊、陳皮小片

調料:

老抽、鹽、味精

做法:

1、做鍋熱油,趁油還沒有熱的時候,將1/3塊片糖放進去。

2、小火,一定要小火,攪動糖塊,很快就會化成小粒。要不停的攪,看著糖塊逐漸消融,油中泛起小泡沫。

3、這個時候就可以把雞肉放進去了,同時馬上把火開大。

4、快速翻炒,讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色。

5、下入蔥段和薑片,乾辣椒、草果、八角、桂皮也一併放入,炒出香味,加入一杓鹽。

6、加入開水,要超過雞肉的三分之一。

7、將泡發好的玉蘭片倒進去,用鍋鏟攪拌均勻。

8、一杓老抽,喜歡色澤濃重的可稍多放些老抽,武火燒開,改文火,加蓋燉20----30分鐘。

9、期間,用鍋鏟翻炒2、3次,使雞肉均勻入味,待雞肉和玉蘭片軟爛,轉大火收汁,一杓味精,出鍋!



来源:新三才

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