梅菜扣肉 入口酥爛肥而不膩的竅門

梅菜扣肉

原料：五花肉、梅乾菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、蔥薑、鹽、油、白酒等

做法：

1、梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用

2、五花肉清洗乾淨後，加入蔥薑、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火，燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽

3、鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤，直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色

4、靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入鍋中，倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘

5、煎好的肉稍涼後切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜，放入高壓鍋中蒸製

6、20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出，接著放入蒸製20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出

7、找一菜碟，倒扣即可

小貼士

1、梅乾菜要提前浸泡，清洗乾淨去除泥沙

2、煮好的肉趁熱拿出抹上老抽

3、煎肉的時候要肉皮向下，小火煎制防止將肉煎糊

4、梅菜要燜煮15分鐘，使梅菜吸入更多湯汁，更入味更軟爛

讓扣肉入口酥爛、肥而不膩的竅門就三步：

一煮二煎三蒸

一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥薑、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感

二煎，幾乎不放油的鍋子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多餘的油脂，減少了油膩感

三蒸，高溫蒸製，梅菜吸收了一部分肥油，多餘的油脂也受熱融出，前後要兩次撇出多餘的肥油，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩