繼山西醋勾兌風波之後，醬油又被港媒曝出用水解植物蛋白等7種化合物可配製出可能致癌的「化學醬油」，與釀造醬油口感相差無幾。專家指出，大陸有些廠家將廢棄的動物皮革、皮毛等下腳料，水解後加到醬油裡，增加蛋白質含量。
香港媒體報導，大陸化學醬油由砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸7種調料勾兌而成。溫州市食品研究所所長陳顯群指出，醬油分為釀造醬油和配製醬油，按照中國《配製醬油》行業標準，配製醬油中釀造醬油的比例不得少於50%。
陳顯群:「現在問題就是有些廠家非法配置。目前懷疑加了一些廢棄的皮革毛髮的下腳料水解了以後，加到醬油裡面，增加它的氨基酸和蛋白含量。」
中山大學公共衛生學院營養學系主任、保健食品檢測中心品質負責人蔣卓勤教授表示，醬油需要通過酸來製造水解過程，如果採用的是鹽酸，會釋放出致癌物質三氯丙醇。
蔣卓勤:「傳統方法用微生物發酵，大豆水解蛋白，如果用皮毛、皮革，因為它的原料不純，水解的話是違法啦，配置的就按照調味啊鹽啊去配出來，用鹽酸不是允許的食品成分，沒有監督沒有檢查，廠家就把配置寫成釀造，我們只能是購買大品牌的廠家，應該是不敢冒充，最好回家吃飯。」
1999年10月，歐盟對從中國出口的部分醬油進行抽查，發現三氯丙醇超標，曾禁止對中國醬油的進口；2001年，國內掀起醬油釀造、配製之爭，也將矛頭對準三氯丙醇。
来源:新唐人
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