美不勝收──鮮荷香菇飯(圖)

發表:2011-04-10 14:45
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材料介紹:

優質大米300克,淨芋頭肉250克,香菇15克,蝦米20克,叉燒肉100克,青蔥50克,上湯200克,生薑20克,胡椒粉0.2克,麻油2克,生油400克(耗油100克),魚露10克,味精5克,鮮荷葉2大張,荷花2枝。

製作方法:

1、先將優質大米用清水浸洗乾淨,然後用鋁蒸盤盛著,加入上湯放入蒸籠用猛火炊成熟飯待用。再把淨芋切成細丁,香菇浸洗後同叉燒肉分別切成細粒,蝦米洗淨後切碎,生薑剁成薑茸,青蔥洗淨後切成蔥珠。

2、將炒鼎放入生油,油熱至約180攝氏度時,把芋粒放入油內炸熟,撈起待用。把鼎的油倒起,將鼎放回爐位,放進少量生油,放進香菇、蝦米炒香,再把青蔥用少量生油炒香待用。將鼎放入少量生油,把薑茸投入炒香,然後再把米飯放入,炒拌均勻,再把香菇、芋粒、叉燒肉、蝦米、蔥珠油加入炒並調入味料拌均勻待用。

3、將一大碗抹上生油,把荷葉放入碗內,再將已炒好的芋粒飯放進碗內的荷葉上,稍抹平,然後把荷葉包密,放入蒸籠炊10分鐘,再把餐盤洗淨,抹淨水分,把已蒸好的荷葉飯翻轉蓋在餐盤上,再把荷花拆瓣,逐瓣圍在荷葉飯的周圍,上席時在席間用剪刀將荷葉的正中剪掉,露出圓形缺口即可。



来源:新三才

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