陳永明在2008年首屆「全世界中國菜廚技大賽」中魯菜組決賽中做的自選菜「牽手紅蓮」
【看中國記者張正紐約報導】中國菜在烹飪中有許多菜系。由新唐人電視臺舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」以其中最具影響和代表性的魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、東北菜為比賽菜系，每一菜系指定三個該菜系的代表菜，選手自選兩個菜。在前二屆的比賽中，來自世界各地的廚技高手，在復興已被現代人漸漸遺忘的中華淵遠流長的傳統烹飪技藝與飲食文化方面，取得了可喜的成績，這裡做一點簡介。
先從魯菜說起，魯菜歷史極其久遠。其雛形可以追溯到春秋戰國時期。齊魯兩國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國，憑藉魚丶鹽丶鐵之利，使齊桓公首成霸業。經過長期的發展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在內，以福山幫為代表的膠東派，以及包括德州丶泰安在內的濟南派兩個流派。並有堪稱」陽春白雪」的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋布的各種地方菜和風味小吃。在中國幾千年的飲食文化中，帝王吃的菜，稱為御菜，做這種菜的廚技要求是很高的。而許多御菜的做法就是採用做魯菜的廚技做成的，現在知道御菜怎麼做的人是很稀有的，而在2008年首屆「全世界中國菜廚技大賽」中獲得魯菜組金獎的陳永明主廚，在魯菜組的決賽中做的自選菜「牽手紅蓮」，就是宋徽宗時宮廷中食用的一道御菜。已有九百年左右的歷史了。陳永明說：我知道新唐人舉辦這次大賽是希望恢復中國的傳統文化，所以我也選擇了非常復古的方式，做出真正傳統中國菜的味道。看起來不是很漂亮。例如，所有油炸的部分我都選擇了烘烤，在材料方面，古人吃的食料都很簡單，所以我也依照這個方式，做出真正傳統中國菜的味道。」
陳永明表示:要做好一道菜，必須得瞭解這道菜的本性，根據本性，確定烹飪方法。這些東西古人都已經做好了。因為我們中華民族有幾千年的文化歷史，這幾千年出了多少偉人，多少烹飪大師，他們都幫我們做好了，我們後人只是慢慢的去挖掘，去繼承，這種民族瑰寶是別的國家和民族所沒有的，需要我們發揚下去。我覺得這個比賽辦得非常好。除了促進交流，比賽也起到了培訓每一名廚師的作用。時代在往前走，但後人還是要保留傳統文化的根，不管做哪個行業，根一定要正。所以新唐人這次比賽重視傳統和基本功的宗旨，奠定了我們要尋根的里程碑，這是我心裏最高興的事情。
第三屆「全世界中國菜廚技大賽」北美賽區初賽和決賽將於2010年9月30日 (週四) 上午11點和10月1日 (週五) 上午10點在時代廣場開始舉行。屆時來自世界各地的廚技高手將在那裡展示中華傳統五大菜系的美味。觀眾們可現場購票品嚐這些美味佳餚。大賽還安排於10月3日 (週日) 上午11點到下午兩點，在曼哈頓六十碼頭宴會廳舉辦午宴，除可以品嚐入選決賽選手烹製的美食外，加設臺菜專櫃，日式、東南亞美食專櫃，品嚐紐約新澤西名餐廳的各式中餐、臺菜、東南亞美食。可以品茶和嘗試許多公司贊助的各具特色的飲料。
10月3日晚5點30分至9點30分，在曼哈頓六十碼頭宴會廳，在盛大的頒獎典禮後，有決賽獲獎的大廚們親手烹飪的集五大菜系精華於一桌的高規格晚宴，客人們在大飽口福的同時，還可欣賞哈德遜河的美景，這樣的美食美景，是帝王也難以得到的享受，機會難得，美食家們可不要錯過啊。
有關大賽的具體時間安排如下：
◆2010年9月30日 ∕ 10月1日，美國紐約市時報廣場。北美賽區初/決賽：比賽現場貴賓席--親嘗參賽選手作品﹐票價﹕$100-$125。
◆2010 年10月3日 (週日) 上午11點到下午兩點，在曼哈頓六十碼頭宴會廳舉辦午宴，票價﹕$60。
◆2010 年10月3日(週日)，下午五點30分至晚上9點30分，在曼哈頓六十碼頭宴會廳舉辦頒獎儀式和晚宴。票價﹕$275
大賽報名熱線：1－646－736－2988
晚宴預定熱線：1－646－736－2969
来源:看中國
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