1、保證魚身不濕;
洗好的或醃製好的魚下鍋前要瀝乾水分，時間充足的可以風乾表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分。
2、熱鍋下冷油，油熱後，再下魚;
有的人習慣開了火，就往鍋裡添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。
先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。
(這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當另當別論)
3、魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。
即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。
轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。
只要上面這三步嚴格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身了。
如果您還不放心，可以加上最後這粒定心丸：
感覺魚的一面煎好了，準備翻面時，可以先把火暫時關掉。稍等片刻再翻面，這鍋底一熱一冷，魚身也跟著一熱一冷地收縮，想要完整的魚身那絕對是萬無一失。
煎好的整魚盡可以接下來再燉湯或紅燒了。
来源:水中魚的博客
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