朱剛之前在某大學門口一個繁華的位置做奶茶生意,每年賺7萬多. "隨著自己對奶茶行業的深入瞭解,朱剛說:"我不能再昧著良心賺錢了. "朱剛介紹: "大多數香甜爽口的奶茶其實就是一堆食品添加劑加上色素做成的,時下開始流行的果味奶茶也大同小異."
業內揭秘
一般奶茶:大多用奶精與鮮奶根本不搭邊
長期攝入可增加患冠心病,腫瘤,哮喘等疾病的機率,幼兒智力會受影響
朱剛介紹,市面上出售的大多數奶茶使用的"奶"是一種奶精,而奶精的主要成分氫化植物油是一種反式脂肪酸,與鮮奶根本搭不上邊.
"奶精不僅價格便宜,而且味道更香濃,原因就是奶精中含有一種名為植脂末的化學物質.而這種物質中含有鉛,銅等有害物質,長期攝入,可增加患冠心病,腫瘤,哮喘等疾病的機率,幼兒智力會受影響.朱剛總結說,正常情況下,奶精中含有的反式脂肪酸易導致冠心病,每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已 超出正常人體承受極限.
朱剛介紹,他之前從加盟商那裡拿貨,一杯奶茶使用的奶精成本在0.4元左右,現在一些廠商供應的奶精已經可以低至0.2元,至於這種0.2元成本的奶精有何玄機,自己暫不瞭解, "沖奶精時需要用熱水,否則化不開,難看還不好喝."
"鮮奶一斤大約在一塊五左右,按照2:1比例沖調才會有奶味,一杯小杯奶茶毫升360, 240要用毫升鮮奶,價格就在8毛錢左右了,這還沒有加上其他原料,武漢一杯360毫升的奶茶普遍售價在一塊五,加上房租,水電,人工成本,用鮮奶就要賠本了. "朱剛算了一筆賬.
珍珠奶茶:吃珍珠當心吃的塑料
椰果奶茶:椰果多用雙氧水漂白
塑料根本不能被人體吸收雙氧水主要用於造紙業和紡織業的漂白
"現在有一種牛奶叫營養舒化奶,其特點就是把大分子牛奶化整為零,方便人體吸收,廣告做得也很形象.如果搞個相反的,把小顆粒搞成大顆粒,讓人吸收不了你會買嗎?但奶茶中的'椰果'和'珍珠'就是化零為整,讓人無法吸收.朱剛介紹,目前奶茶銷售中,一般情況下,女孩子都會要老闆放點珍珠和椰果,而這種東西帶來的隱患觸目驚心.
原來,朱剛加盟的那家公司在一次給他打貨時明確提示,每次放珍珠和椰果時,能少就盡量少,而此要求並非是為了節約成本,主要是怕出問題. "朱剛解釋稱,那家加盟公司告訴他,目前的珍珠為了增加嚼勁,有些生產商開始往裡面加了高分子材料,也就是傳統意義上的"塑料,由於這家加盟公司也不敢確 認他們進的珍珠是否塑料,才要求盡量少放乃至不放.
"珍珠的主要成分就是木薯澱粉,但它彈性不好,為了增加彈性,應該是添加小麥蛋白,但廠家為了節省成本,就添加高分子材料,這樣嚼勁就有了,但塑料是不能被人體吸收的,長期使用的後果你想會是什麼? 朱剛介紹完珍珠,又介紹起了"椰果. "
"椰果的主要問題就是使用了雙氧水浸泡."原來,新鮮椰果由於成本高,就使用了椰果浸泡後滲出的水,椰果水經過添加其他物質(暫不明為何物),液體椰果水 變身固體椰果,此時固體椰果為黃褐色,為了變成透明椰果,就使用了工業用雙氧水漂白,而雙氧水主要用於造紙業和紡織業,起漂白作用,國家明令禁止在食品加 工中使用工業用雙氧水"這個央視都曝光過."
水果奶茶:添加日落黃,胭脂紅等色素
超標使用或頻繁飲用致癌
朱剛介紹,隨著奶茶業的競爭加劇,一些奶茶加盟公司就不斷開發新產品,這兩年水果奶茶成為一種新的流行品種,如木瓜,西瓜,草莓奶茶等,由於味道媲美水果,不少店子打出招牌"可以喝的水果,但實際上這些水果奶茶有些根本不含水果.
"就是"果粉, "不是水果.不過,正規的果粉多是天然水果做成的,但有些廠家使用的果粉卻是合成的,使用了一點果粉加上其他的東西合成,喝起來水果味很足.據朱剛介紹,正規果粉一斤在30元左右,但從加盟公司那裡只需要10元甚至更低.
水果奶茶為了增加水果的質感,不少奶茶店往裡面加果肉,果肉五顏六色"果肉很多都是經加工而成的產品,全部添加了色素等成分.除了白色果脯外,其他顏色的果脯都是添加色素形成的,比如日落黃,胭脂紅等,不過這種東西喝個一兩杯,人體不會感覺有異樣.
記者查詢獲悉,日落黃是一種人工色素,如果超標使用就隱含致癌的可能;另外,一杯不超標,如果頻繁飲用,累計超標同樣會增加風險.
奶茶甜味:甜蜜素(即糖精)代替蔗糖
糖精大都添加了芒硝和氯化鎂,這都是工業用的,人能吃嗎?
奶茶的另外一個不得不說的秘密是"甜蜜素-奶茶甜味的來源.正常的甜味應該來自蔗糖,但奶茶中的甜味卻是來自甜蜜素,即糖精.
"糖精都會提前做成水,放在罐子裡,在奶茶沖好後往裡面添加.一般情況下,顧客是不會去問你添加的什麼.我們後來和加盟公司熟了後,他們才透露,這些都是糖精,但讓我們對外宣稱,這叫蜂蜜水,或者糖水,就說是蔗糖做的.反正也沒有部門來查.朱剛說,糖精一般是蔗糖甜味的30倍,正常情況下,化成水之後的糖 精水,只要一小杓子就行了,越甜使用的糖精也就越多.
"適當的糖精放到奶茶裡不要緊,但是有些奶茶店使用的糖精違規添加了芒硝和工業氯化鎂,一般進價低於10塊錢一斤的糖精都可能添加了芒硝和氯化鎂,這種東西都是工業用的,人怎麼能吃呢? "
專家觀點
食品專家:應出臺規範標準
就奶茶行業大量使用食品添加劑一事,華中農業大學食品科技學院一位不願透露姓名的教授認為,奶茶行業使用食品添加劑只要不過量,同時不添加有害化工產品,就沒有必要一棒子打死,而是應該出臺國家或地方標準,用來規範它,監督這個行業健康發展.
"之前鮮榨果汁也出現過一些爭議,但是武漢市出臺了地方標準,之後企業按照這個標準來生產銷售就行了,奶茶行業也需要一個標準,質檢,衛生等部門可以研究制定."該教授認為,奶茶中使用的甜蜜素也在各類飲料中使用,奶精也在一些食品中添加,關鍵是不要作假,作假之後不僅沒有營養,甚至會引起食品安全問題, 出臺規範標準後,對破壞這個行業形象乃至影響人民食品安全的,依標準整改乃至取締就行了. "
新聞鏈接
湖南省衛生廳:奶茶行業應該取締
據"三湘都市報"報導,就奶茶存在的系列問題,該報記者致電湖南省衛生廳,該廳衛生監督所食品安全科負責人認為, "珍珠奶茶不是是否規範的問題,我們認為應該取締,因為目前市面上流行的奶茶,基本是偷工減料調兌的,不具有營養價值. "而當記者詢問"是否制訂了相關衛生標準"時,該負責人卻面露難色,表示"目前還沒有,因為奶茶名不副實,根本就不具備制定相關標準的基礎和條件. "
記者暗訪
奶茶店老闆:自己從不喝奶茶
在洪山區小何西村一條狹長的巷子裡,奶茶店不下十家.該巷子是武漢三所高校共用的繁華街道,住著大量的大學生和打工者,據一位奶茶店老闆介紹,這裡的奶茶生意普遍較好,最好的一家位於巷子入口處,夏天高峰一天可以賣到2000多杯,一天賺個上千塊錢沒問題. "
記者在一家用黑色裝飾的奶茶店看到,顏色各異的粉狀物裝有十幾盒子,一位女孩子點了一份西瓜奶茶,員工熟練地從一紅色粉末狀的盒子裡挖出粉狀物, 又添加了其他粉狀物一小塑料杓,然後用熱水衝開,問詢後獲悉需要加椰果,該員工又從旁邊一盒子裡挖出一杓子椰果,放進去後用封口機封口,拿出來搖一搖,給 顧客,一杯奶茶的生產程序就結束了,前後不到一分鐘.
"你們喝這種奶茶嗎?"記者問道,該店3位員工用奇怪的眼神看著記者,其中一位女孩子答道: "不喝."當被問及原因時,三個員工相互對視一眼,笑了笑未作答.
在另外一家奶茶店,一位30多歲的奶茶店老闆斬釘截鐵地回答,從來不喝"要喝也就是喝點綠茶,紅茶,就是這種用茶葉直接泡出來的."同樣的,這位老闆對不喝奶茶的原因諱莫如深.
專賣店:奶茶就是添加劑做成的
昨日,記者對漢正街,團結村和千家街等武漢售賣奶茶原料的批發地點進行了走訪.在千家街一家專門出售添加劑的店裡,甜蜜素,奶精,複合甜味劑,豆 漿添加劑等到處都是,我這裡的添加劑都是正規的,工商每個月都來查的. "當獲悉記者想要開家奶茶店,老闆頓時熱情起來,你需要的奶茶,我這裡都可以勾兌得出來.在老闆提供的一份單子上,記者看到,製作一杯普通奶茶大體需要植脂末,口服葡萄糖,麥芽糊精,鮮奶精,蛋白糖,阿拉伯膠,乙基麥芽酚,亮蘭,安賽蜜,苯甲酸鈉等食品添加劑.
"有不少奶茶店的老闆都是從我這裡進貨,他們回去後勾兌成奶茶原料."老闆拿出一盒2斤的椰奶奶精報價為19元,複合甜味劑(含蛋白糖) 26元,你要是做椰奶的奶茶,用這兩個就行了. "據老闆介紹,這兩種原料都可以沖100斤奶茶,可以做成幾百杯,加上杯子和水,成本也就是在6毛錢左右,我這裡的複合甜味劑比甜蜜素更安全,味道也更香 甜,比別人賣的原料好,價格也不比別人貴. "
當記者詢問,要是自己隨便勾兌,比例錯了會不會出現問題,老闆笑了笑, "奶茶就是添加劑做的,一杯奶茶含有上十種添加劑,要是出問題早就該出了.你要是害怕,少用點就行了,我這裡的產品質量好得很,不會出問題.
在千家街另外一家專賣奶茶原料的店裡,記者看到,各類奶茶原料都已調配好,如濃縮果漿,各類奶茶粉,椰果,果脯,奶精,珍珠等一應俱全.店主介紹,各類產品因品牌不同,價格也不同,如濃縮果漿, "黑森林" 18元一瓶,比"美味王" (13元一瓶) 5元貴,這樣一瓶濃縮果漿大約可以調出杯果汁飲料來50.
来源:長江商報
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