蒜屬於百合科蔥屬，為一或二年生草本植物。蒜分為大蒜（古稱葫）、小蒜兩種。中國原產小蒜，大蒜則產於歐洲南部和中亞，漢代時由西域引入中國。
蔥、姜、蒜、椒，人稱"調味四君子"。其實大蒜有各種各樣的食用方法，可做主料、配料、調料。它味辛、性溫，能夠暖脾胃，其大蒜素有殺菌作用。大蒜對身體好，早有公論，常言說："吃蔥吃蒜，防病一半 "；又說："一蒜能殺百菌"；"只要三瓣蒜，痢疾好一半。"除了殺菌，吃蒜的好處是降血脂，清理和軟化血管。
蒜味雖辛辣，入詩機會卻不少，唐代蔣貽恭寫〈詠安仁宰搗蒜〉："安仁縣令好誅求，百姓脂膏滿面流。半破磁缸成醋酒，死牛腸肚作饅頭。帳生歲取餐三頓，鄉老盤庚犯五甌。半醉半醒齊出縣，共傷塗炭不勝愁。"
宋代的瀋說寫〈簡柳浚卿〉： "一別僅三年，相看事宛然。旋添新蒜髮，猶聳舊吟肩。紅日征途外，黃花喜氣邊。不須勞寄問，姓字有人傳。"
清代金農題墨蘭詩云："苦被春風勾引出，和蔥和蒜賣街頭。 "懷才不遇之情，躍然紙上，讀者可從中體味他對當時社會的憤恨。
除了紙上、詩中談蒜，古人很早就有食蒜的習慣。《太平御覽》記載，晉惠帝逃難時，曾從民間取大蒜佐飯。
此外，在《南齊書》、《齊民要術》等古書，都有食用蒜的記載。如《南齊書·張融傳》載："豫章王大會賓僚，融食炙始畢，行炙人便去，融欲求鹽、蒜，口終不言，方搖食指，半日乃息。"
唐代時，老百姓食用蒜的風氣大興，古籍如《廣五行記》便有詳細記載；到了宋、元、明代，蒜的烹製方法更多。清代人食蒜，已經跟現代沒什麼差別。
来源:人間福報
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