早茶從原來聊天、品茶滲入到商務、家庭聚會。
早茶茶點花樣也在不斷翻新。
「廣州主要酒樓現在大都經營早茶，保守估計目前早茶茶位至少在10萬個以上，而且有增無減，日日爆滿。」廣州市餐飲商會會長區又生認為廣州早茶文化很有生命力，「廣州早茶是嶺南民俗文化的一種承載方式，就是‘新廣州人’也會慢慢愛上早茶。」
記者連日調查看到，無論是老酒樓還是新派酒店，廣州越來越多的餐廳酒樓開設早茶，招攬茶客。
實地調查
西關18家酒樓僅1家無茶市
連日來，記者實地調查了位於西關老城區的18家酒樓，除了1家只做飯市不開茶市之外，其餘均開設早茶。不論是週末還是平時，酒樓都非常熱鬧，早上8~9時酒樓早茶最旺時往往要等位。
從第十甫路出發，沿著寶華路走到長壽路東，短短一段路酒家就有10家，除了老字號蓮香樓和陶陶居外，還有食全食美、漁苑、滿口福、彩星魚翅海鮮酒家、桃苑、金葉香辣軒、悅豪軒海鮮酒家和大華酒樓。這些酒樓之中，除了滿口福一家只做飯市之外，其餘全部都開設早茶。
週日早上9時，雖然恆寶廣場還沒開門營業，但3樓的酒樓就已全部開市，在彩星魚翅海鮮酒家還要等位，「通常週末8時30分來要訂位」，門口的咨客說道。恆寶廣場對面的悅豪軒海鮮酒家更加火爆，五六百個茶位已經坐滿，叫號已到了45，「平時一樣多人，我們6時30分開市，將近7時那些阿姨就已經坐得滿滿的，週六日肯定要訂位。」前臺的咨客說。
早茶檔關的少新張的多
天河體育東一帶一度只有大鴻圖等少數酒樓設有早茶檔，現在大鴻圖已經沒有了，但新增了許多可以喝早茶的酒樓，如百福廣場的廣州酒家、百福酒家和採苑以及時代廣場的美津酒家和天河北的江南漁村等。
「喝早茶確實比以前更方便。我現在經常在百福廣場喝茶，喝完走兩步就到在財富廣場的公司了。」家住天河北的賴先生說，「現在多了新開的酒樓，雖然價格也上去了，但環境更好了，茶點味道也好了。」
在員村電影院一帶，同樣是有早茶的酒樓關的少、新開的多，經營潮菜的金華安酒樓過去沒有早茶，如今不到8時就開了早茶檔；開業不久的璟軒酒家，為了吸引茶客，週一還推出了茶位免費，「過去兩三年時間裏，有早茶喝的酒樓至少增加了6家。」璟軒酒家的有關負責人這樣告訴本報記者。
老城區也是如此，在荔灣區一帶，雖然下九路上的迎福海鮮酒家關閉了，但最近幾年新開了七八家設有早茶檔的酒樓。
市民說法
衫可少買 早茶不可不喝
「得閑請你飲茶」已經成了掛在市民嘴邊的口頭禪。一壺茶、一支煙、一份報紙，國事、家事、天下事盡在眼前，再與諸位茶客神侃一番，神清目明，逍遙自在。正是如此，早茶早已經深入到市民的骨子裡了，「我活了大半輩子了，不管是非典還是金融危機，衣服可以少買幾件，早茶不能不喝。」已經七十多歲的羅伯伯這樣說。
「廣州喝早茶一直很興旺啊。」廣州酒家集團永遠榮譽董事長溫祁福說，廣州人喝早茶的習慣從清朝就已經興起，已經持續了一兩百年，「喝早茶不是為了吃早餐，而是交朋友、談生意，現在很多私企老闆都是通過喝早茶談生意的。」
業界說法
茶客逼到爆 早茶變兩班
「平時的茶位基本都是滿座，茶客從兩三歲的孩子到80歲的老人都有。」耀華飲食集團是典型的廣式餐飲企業，其經營的十多家酒樓，都是「老廣 」耳熟能詳的早茶去處。一負責人昨日對記者表示，旗下門店大都經營早茶，在1992年僅有幾百個茶位，如今平時茶位就超過7000個，週末更多達到 8000個。
廣州酒家集團有關部門負責人也透露，目前其9家分店全部都經營早茶，早茶茶位總數超過7000個。平時必須開兩輪早茶才能滿足茶客的需求，這樣算起來每天去廣州酒家喝早茶的人次超過1萬人。
「廣州主要酒樓現在基本上全都經營早茶，茶位和前些年相比也並未有明顯減少。」廣州市餐飲商會會長區又生表示，廣州早茶是嶺南民俗文化的一種承載方式，「新廣州人」也受到了早茶文化影響。據廣州市餐飲商會相關統計數據，目前廣州上規模餐飲酒樓在3萬家左右，早茶茶位至少在10萬個以上。
「廣州餐飲的發展和廣州喝早茶的習慣是分不開的。」區又生表示，從清朝咸豐同治年間開始，廣州坊間就有「一盅兩件」的說法，這種習慣即便在「文革」期間也沒有中斷過。改革開放後，廣州人越來越富裕，喝早茶變得更頻繁了。
針對「新廣州人」和上班族越來越多的情況，廣州餐飲行業對廣式早茶進行了不同程度的「改革」。除了茶點品種更豐富之外，早茶在經營時間上也發生了變化，不少酒樓在7時左右就開了早茶，以方便上班族，在某種意義上說，早茶在逐漸朝「早餐」轉變。甚至有其他菜系的酒樓也開了早茶檔，如恆寶廣場的金葉香辣軒是主營東南亞菜。
「現在不少酒樓的早茶都變成了兩班，以9時為界，之前主要是吸引早餐一族，之後則是針對一些聚會和商務用途，9時後的早茶有時可以帶動酒樓的午餐消費。喝完早茶，就可以留在這裡吃中午餐。」
對於早茶不早，專家們表示不必大驚小怪。「以前物質短缺，喝個茶不容易，所以人們都早早起來去霸位，現在物質豐富了，選擇多了，也不需要那麼早起了。」
專家點評
早茶已成民俗 豈會輕易消亡
「喝早茶不是單純為了果腹，更多的是為了交流，廣州茶樓實際是人情交往的‘大觀園’。地道的廣州人還是很熱衷於飲早茶的，上世紀80年代中期，省政府還曾經提倡過‘接待客人要喝早茶’，避免大吃大喝，因為喝早茶節約，不鋪張浪費。」
中大教授葉春生指出，廣州茶樓最早出現在十三行，本身就帶有濃厚的商業味，在廣州這個商業興盛的地方，喝早茶已經成為一種風俗，而風俗一旦形成，就不會輕易消失。「早茶還是會一代代地傳下去，食品花樣會變化，環境會變化，但是不論怎麼變，早茶還是不會消失的。」
「早茶是帶旺酒樓的一個最好辦法，酒樓想旺就要開早茶。」葉春生說，早茶的利潤雖然較微，但能為酒樓帶來人氣，因為酒樓都是做三茶兩市的，早茶帶旺了酒樓，酒樓就可以從中獲利。
中國民俗協會副秘書長、中山大學人類學系教授鄧啟耀也表示：「民俗一旦形成就不是那麼容易消失的，因為形成民俗需要一定的基礎，民俗本身也有一定的延續性。」他認為，早茶文化只會隨著時代變遷而變化發展，或改良或創新，但不會消失。
来源:廣州日報
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