從三聚氰胺的限量規定看，對政府是沒指望了。本來工業原料就不能用於食品工業,如今規定限量，就是"合法"地讓老百姓去吃。
因為享受"特供"的階級在毒品圈外，屬於高等華人。香港《動向》披露，僅江澤民等11人離休的特權人物，一年消費十億元公款，人均差不多有一億元，當然江戲子佔有的更多。
然而這些"特供階級"能享受到真正的廚藝文化嗎？我看也未必。
網上流傳江戲子愛好嬰兒湯滋補，聽著就噁心，就像看見《西遊記》裡那些魔王在吃人。
現在六十歲以下的人都不知道過去中國人是怎麼樣生活的，我要講起來,年輕人會感覺新鮮，從沒接觸過；
若有時間，我甚至想寫個北平回憶錄。
就單說這"吃"，就包涵著統一的中華精神文明與物質文明。
現在我眼前就閃過六十多年前廚藝文化的一幕幕景象,跟過電影一樣。
那時的中華廚藝文化,不講"吃"而是講"品"。彷彿品茶：龍井的毛尖、雨前，花茶的鐵葉、大方，鐵觀音等等南北之茗，各擅其特有韻味；而廚藝文化，以平、津為例，各大飯莊競爭，不單在拿手菜，關鍵在顧客"品"其韻味，有其高、下、雅、俗之別。
現在的導演在廚藝方面都外行，沒見過那世面，所謂"大宅門"的飲宴，充滿赤色暴發戶的糟改與俗氣，七碟子八碗擺滿一桌，七葷八素，杯盤狼籍，不見文明，哪有文化？剩下半桌扔掉，以顯豪華，正曝其小家子氣。
中華古文化從太極起，一切講"圓"：圓桌面，一席九客，男女分席，長者上座，長幼有序，很自然的，就有仁、義、禮、智、信"五常"中宴席之"禮"。
開席涼碟：都是小碟：各飯莊特有的自製各色小品，絕無油膩；坤席供小杯葡酒，男客供小杯果酒、白酒,絕無酗酒、鬧席場面，令主客尷尬，毀飯莊聲譽。全社會講究禮儀成為習慣，畢竟是五千年文化遺傳的民族。
上述時刻僅供親友相會,噓寒問暖、閒聊敘舊，為開席序曲；大家都心平氣和地落座，悠閑地傾談。
一般庭院，列數十席，如星羅棋布,，頗為美觀；盛夏在天棚下，秋高氣爽時，露天擺席，長空之下，天人合一，氛圍溫馨，充滿瑞氣；
一旦各席間沉寂，瞬間撤席，不見小碟，各圓桌面上，同時上菜，夥計穿梭，絕無擠碰遲慢，飯莊各有規矩，秩序井然。
圓席中心，每道菜僅佈於一個九寸圓盤，每客一杓，品嚐而己。
齒頰留香之際，空盤撤下，第二道菜上，每人一杓而已，濃淡相間，味無重複。盤無遺物，絕無浪費，無杯盤狼籍無狀之態。
隹肴雅俗互見，也可嘗到市井"溜肥腸"之類飯莊拿手俗菜,形狀美觀，如荸薺九顆，每人品嚐一粒。
一般九道菜，一品一品地魚貫而上，味覺步步攀升，款款韻味別緻。
壓軸戲在後，湯品壓後，為了和胃，譬如"清□魚翅"，狀如粉絲高湯，但清雅無比。
此時賓客對各飯莊、不同菜系，自然評比其口味，廚藝之高者，有口皆碑。藝高不怕眾口難調。高下等級並見。
尾席，上甜品：夏日有冰盤，人造冰上有鮮藕、鮮核桃、鮮蓮子；冬日備溫熱湯品：如核桃酪，醫學上有講究，李時珍《本草備要》：核桃補腎；蓮子清心；鮮藕食之，"令人心歡"。
所以席散，人人愉悅，絕無澎悶漲飽，有食療文化蘊含其內；而更深一層文化，講求應時當令，天人合一，什麼季候？二十四節氣，各有應時當令食物。絕不會像現代貪官污吏，公款吃喝，吃出胃病，最後公款開刀住院，把身心性命賠了進去。
至於更深的哲學層面："黃帝得修命之機,用之以五味"（《陰符經注》）。筆者曾請教名醫胡乃文先生，他從哲學角度回答，要言不繁："五味指物質之性"，直通古中華形上之學："知之修煉,謂之聖人"（《陰符經》）
"五味指物質之性"：人體內五行之中，滋分五味，形分五色，對應五臟，人體屬小宇宙，同樣包含大宇宙相生相剋之理：
如酸入肝，肝色青，性屬木；而水生木，腎屬水，色尚黑，
所以腎為肝之母；核桃皮色青，青入肝，肝為腎之子，入肝而補其母，故核桃補腎；
五味中，甘入脾，脾屬土；而心屬火，火生土，故心為脾之母，脾為心之子，憂思傷脾，傷母（心）而克其子（脾）；而蓮子味甘入脾，脾為心之子，入脾而爽其母，故清心。
蓮之根為藕，味甘而多孔，甘入脾，補（脾）子而悅其母（心），故《本草》云："食藕，令人心歡"
人體內五行中：（肝）木生（心）火，（心）火生（脾）土，（脾）土生（肺）金，（肺）金生（腎）水，（腎）水生（肝）木：
肝→心→脾→肺→腎→肝→心→脾→肺→腎.....為生理之正常的順行之良性循環。
五味、五色、五臟等人體內五行相生，人體正常的小循環對應天候、季節，猶如風調雨順，天地和諧之宇宙大循環。
五行既相生又相剋：肝木克脾土→脾土克腎水→腎水克心火→心火克肺金→肺金克肝木→......，為病理之反常的逆向循環。
肝、脾、腎、心、肺，人體之五行又相剋；人體病變，猶如大自然因量變而突發頃刻，迅雷風烈，山崩海嘯。
中華廚藝文化與醫藥文化、保鍵文化以至修煉文化相貫通而相連接，您不要以為簡單，其中含藝術，含哲學：
中華形而上經典，講"陰陽相勝"：
每當"陰勝陽"那便是腐敗王朝沒覆滅之末日，道德淪喪，人人相害，天人相違，五行相剋，天下大亂。
每當"陽勝陰"，是五行相生，天人合一，天下大治。如人絕症痊癒而康復，人性、良知與道德文明煥發而復歸。
中華祖先伏羲氏傳下的太極圖，其太極圈內之黑魚與白魚的"陰陽相推"，相互轉換，週而復始；中華歷史上十幾個王朝就是這樣一路走過來的。
中華人文始祖黃帝看明白了太極內陰陽魚的上下旋轉，所以說"陰陽相推"而"陰陽相勝"（《陰符經》）
老子看清楚了太極外形的圓形軌路，即宇宙規律（包括人類）都是向反面轉化之"圓"，所以說"反者，道之動"（《道德經》）
現在看來是走到了"陰陽反背"以至"陰陽倒懸"，中華文明被滅絕，亂黨"率獸而食人"，人獸顛倒，天災人禍相激，越演越烈的極端黑暗的時刻，人人待救，剝極當復，否極而將泰來的敏感之冬末。頻臨大地回春的至暗之前夜。
中華人文始祖黃帝曰："知之修煉，謂之聖人。"姜太公姜尚之注曰："黃帝得修命之機，用之以五味"。
所以中華五千年文明中的廚藝文化，您不要以為簡單，其中含藝術，含醫學，含哲學，其色、香、美、味中以"味"為主，這後一項，至今幾乎失傳。
而"用之以五味"通於哲學，屬於《易》經中"形而上者謂之道"的哲理範疇。故海外華人舉行全世界華人廚藝大賽彌足珍貴。
博大精深的中華文化是一個整體，整體性的中華文化不可分割，而廚藝文化是其整體性的一部分、一鏈結、一細胞......
衷心感謝全世界華人系列大賽開了好頭。
誠願中華古文明復興之日就是毒商品禁絕，全民族慢性自殺停止之時，人人道德當先，自覺禁毒，人性復歸，紅海洋在地球蒸發，普天同樂。
以此拙文為全世界華人廚藝大賽致賀。
(原載阿波羅)
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