「吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮」是一句耳熟能詳的繞口令。葡萄性平，味甘酸，含有人體不可缺少的維生素、礦物質及少量的蛋白質和脂肪，是公認的補血佳品。
常吃葡萄可滋補肝腎、強筋壯骨，也可以舒緩神經、減輕疲勞，並對心悸、盜汗、乾咳少痰、脾虛氣弱、四肢水腫、腰酸腿痛、筋骨無力和小便不利等症狀均有療效。
一般人因為葡萄皮有澀味，所以吃葡萄時，都要把皮吐掉，十分可惜。其實葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子更豐富的白藜蘆醇，這是一種多羥基酚類化合物，除了能預防心腦血管疾病外，還具極強的抗癌能力。
研究發現，將葡萄皮打成的汁，可以明顯讓實驗動物的血管產生擴張作用，即使將果皮汁稀釋1,000倍以上，都還有效果，但葡萄果肉不具此作用。因此對於有心血管疾病的患者，葡萄是一種有幫助的水果。
在70多種人類食用的植物（例如：花生等）中多少都存在著白藜蘆醇，其中又以葡萄皮的含量最高，達50∼100微克/克。美國芝加哥伊利諾伊學院的科研人員通過對這種物質進行反複試驗，發現並確定了該物質具有極高的抗癌功效。一般說來，癌症的發生大致分為3階段，一是正常細胞的DNA受損；二是細胞分裂加快，進入癌化過程；三是腫瘤惡化，開始轉移，白藜蘆醇對這三個階段的癌症均有高效抑製作用。
葡萄皮還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等，可補足現代人飲食中缺乏的營養。目前已有人著手研究，利用葡萄皮殘渣作為添加料加工食品，以利用葡萄皮中所含的豐富的白藜蘆醇、纖維素、黃酮等物質，治療膽固醇過高、糖尿病等病症。
巴西里約熱內盧聯邦大學的科學家發現：紫葡萄皮中含有一種能降低血壓的黃酮類物質，此物質能促進血液中的高密度脂蛋白升高，進而降低血液中有害膽固醇的含量，防止動脈粥樣硬化，保護心臟。根據另外的研究指出：葡萄皮的顏色越深，黃酮類物質含量越高。
建議您吃葡萄時只要充分洗淨果皮，連皮帶子整顆入口，營養價值就能「百分百」吸收。
来源:看中國時報
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