夜飲蓮子湯 安神好睡眠(圖)

發表:2008-02-12 14:59
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 廣州人愛吃,近年來更講究吃得健康。為此,不少市民願意花重金買燕窩、蟲草以及各類補品。其實,健康並不等於昂貴。只要用心,你就能發現很多營養豐富而又價格便宜的食物就在你我身邊。

本版在今年春節期間將為讀者奉上"尋常食物 營養瑰寶"系列報導,發掘尋常食物中的"寶貝",並請來城中的知名中醫師,教大家如何利用樸素的食材做出滋補又經濟的營養大餐。

大年初一,廣東一些地區的人們還保留著早起喝碗蓮子湯等甜品的習慣;而在北方,過年給長輩送蓮子糖包也是多年不變的風俗禮儀。"甜美連連,吉祥年年",正是蓮子的好意頭兼好營養,使它成了中國人節慶當仁不讓的重要食品。

不過,您可能不知道,貌似普通的蓮子還有一個雅號--"水芝丹", 這一頗有點仙風道氣的美名出自《神農本草經》,據該經記載,蓮子能"補中養神益氣力,除百疾,久服輕身耐老,不飢延年"。自古人們便視它為不可多得的強身補品,如今更是春節期間老少皆宜的食療佳品。

蓮子富含蛋白質和維生素

以往大年初一,潮汕地區不少家庭會遵照舊時的習俗,一大早就先點香跟先祖拜年,並以蓮子、桂圓、白果、薏米、百合五果做齋品供奉,祭畢即合煮成五果甜湯全家共同分享,這甜湯中浸泡著的蓮子,就有"甜美連連,吉祥年年"的寓意。

蓮子不但寓意美好,而且具有很高的食療和藥用價值,為滋補元氣之珍品。早在漢朝我國第一部藥書《神農本草經》中就有記載稱蓮子能"補中養神益氣力,除百疾,久服輕身耐老,不飢延年",並將其列入上品篇,名之為"水芝丹"。光聽這一頗有點仙風道氣的美名,就知道自古以來人們對其評價有多高了。

從藥用的角度來看,蓮子具有鎮靜安神、補中益氣、養心益腎、健脾養胃、潤髒清腑、聰耳明目、澀腸止瀉的功效。可用於體質虛弱或病後產後之脾胃虛弱、大便溏瀉、心悸怔忡、心煩易怒、失眠多夢,氣短乏力、食慾不振,以及婦女血虛腰酸、白帶增多、男子腎氣虛之遺精、早泄、性功能減退諸證。晚餐飲一碗蓮子湯,或蓮子與豬心燉湯服,或蓮子糯米煮粥,可寧心安神,促進睡眠。

除了入藥,蓮子是一種老少皆宜的食品。據科學家研究,干蓮子碳水化合物含量高達62%,蛋白質的含量高達16.6%,脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2和胡蘿蔔素的含量也相當豐富,另外還含有棉子糖、天門冬素及蜜三糖等成分。尤其是磷的含量高於鮮水果4~5倍,維生素C含量高於桃子2~3倍,長期食用可令身體健康,有改善更年期症狀,延緩衰老的作用。

蓮子圓又白或經化學加工

一般來說,我們買到的蓮子都是經過加工的。而正規的加工方法一是人工去皮,二是機器打磨去皮。由於用這兩種方法生產率都較低,且折耗率高,於是就有黑心作坊使出了害人的"化學方法"加工:用氫氧化鈉和雙氧水泡!氫氧化鈉和工業雙氧水都是工業原料,裡面含有對人體有害的重金屬。

這樣做,加工效率高且成本低廉,加工出的蓮子要白就白,要黃就黃,而且形狀完整,飽滿、光亮,賣相好,更有銷路。而有的黑心作坊為使蓮子看上去更誘人,甚至在加工過程中加入會對人體肝臟造成較大傷害的熒光增白劑。要辨別是否正規加工的蓮子,可從以下幾方面入手:

外形對比:機器打磨的蓮子,個體渾圓,兩端的尖是被磨平了的,並且有一點殘留的紅皮在上面;化學去皮的,在加工過程中在刀痕的地方有一點膨脹。並且根據雙氧水和增白劑的量,可以控制顏色,可以加工得和白紙一樣白。

味道對比:手工去皮的蓮子和機器打磨去皮的蓮子煮過以後,聞起來很清香,而且蓮子膨脹很大。

而化學去皮的蓮子顆粒看起來較大(浸泡的原因),但是煮起來膨脹不大,聞起來還有一種鹼的味道。

價格對比:機器去皮的蓮子要比化學去皮的蓮子和紅蓮子要貴25%~35%。

老人不宜用蓮芯泡茶喝

蓮子一般人都可以食用,中老年人、體虛、失眠、食慾不振及癌症病人更宜。食用蓮子需脫皮去心,蓮心(胚芽)性味苦寒,曬乾備用,為清心火中藥,善治溫病熱入心包、高熱煩躁、神昏亂語。但需與其他中藥組方使用,方能有效。

另外,變黃髮霉的蓮子千萬不要食用,而服用蓮芯因其味苦,最好研末後吞食。

另據藥理分析,蓮芯含蓮芯生物鹼,通過釋放組織胺使外周血管擴張而起降壓作用。有人用蓮心泡茶降壓,但其味苦性寒,用量很少(約1克),凡體質差、腸胃虛弱及老年人均不宜使用;感冒發熱,或急性胃腸炎之腹痛腹瀉,或食滯所致噯腐吐酸,大便熏臭稀爛,腹痛腹脹者也不要食用蓮子。

蓮子的食法有多種,常配淮山、杞子、桂圓肉,為肉類燉品配料,配沙參、玉竹、百合、淮山、生薏仁為煲湯料。廣東人喜歡的"清補涼"煲湯料,就是由上述藥物加蓮子組成。"清補涼"歸心、肺、脾、腎、胃、大腸經,既補益臟器,又能清熱祛濕。

食療貼士

下面介紹幾款用蓮子等配料烹製的食品:

蓮子百合紅豆沙

製法:蓮子20克、百合20克、紅豆約50克,加水煮成糜狀再加紅糖調味而成。

功效:百合甘而微寒,入心肺經,能潤肺止咳,配蓮子有寧心安神,有健脾益胃,固腎養精,潤燥補血之效。

蓮子沙參玉竹煲老鴨

製法:蓮子30克、沙參30克、玉竹30克、老鴨半隻或一隻宰後洗淨去內臟,放入瓦煲內加水及適量陳皮文火燜煮1小時以上,調味後飲湯吃鴨肉。

功效:為滋補營養食品。沙參、玉竹能滋陰潤燥,益胃生津,配蓮子老鴨能補益氣血,養心固腎。治病後或產後少氣乏力,脾胃虛弱,腰酸頭暈,食慾不振等臟腑虛損證。

蓮子淮杞圓肉燉水魚

製法:蓮子肉15克、淮山15克、桂圓肉5克、水魚一隻約250克,先用滾水燙令其排尿,剖開去內臟與淮山、蓮子、桂圓肉放入燉盅內,加適量溫水,加蓋隔水燉2小時,調味後飲湯食肉。

功效:淮山、杞子、桂圓肉都是益心脾補精血的常用食品,水魚有滋陰潛陽、補益氣血的作用。配蓮子可治產後或病後體虛,食慾不振,貧血眩暈,心悸怔忡,失眠多夢,遺精早泄,性功能下降等證。

蓮子核桃燉鵪鶉

製法:蓮子15克、核桃肉15克、鵪鶉一隻(約100~150克)宰淨去內臟,與核桃肉放入燉盅內加溫水適量,隔水燉1~2小時,調味後飲湯吃肉。

功效:核桃味甘溫,固腎壯腰膝,益智健腦兼能潤腸通便。鵪鶉為益氣養血,健脾胃,補五臟之品,配蓮子治病後或產後氣血虛弱,虛汗乏力,納呆便秘,腰膝酸軟,頭暈眼花,健忘失眠,夜多小便,能改善男女更年期各種症狀。

蓮子西米椰汁露

製法:蓮子20克、西米20克、椰漿一小罐(超市有售),用開水浸開西米後加冰糖適量,煮至蓮子肉爛,西米透明即可。

功效:有健脾和胃,潤肺生津,消暑止渴之效,夏季常用。

 


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