這篇長達十年的研究比較有機番茄與一般番茄，發現有機番茄裡一種名為類黃酮素的抗氧化物含量幾乎多出一倍，它可以幫助防止高血壓，進而降低心臟病與中風的機率。主持這項研究的加州大學食品化學家愛莉森．密契爾相信，類黃酮素也能抵擋某些癌症與失智症。
她發現，有機番茄的槲黃素與山茶酚含量，比一般番茄分別平均高出七十九％與九十七％，而這兩種物質都屬於類黃酮素。她的研究成果即將刊登在「農業暨食品化學期刊」上。
密契爾博士說，先前一直很難針對有機與傳統農作物作比較，因為光是比較土壤品質丶灌溉技術與栽種物處理方式就有相當難度。但在進行本研究時，研究人員利用一項長期計畫所得資料，裡頭使用的是標準化的栽培技術，因此會顯示作物生產力的長期趨勢。
該研究團隊相信，番茄之所以會有不同含量的類黃酮素，是因有機栽種不用化學肥料。當植物面臨營養不足時，就會製造類黃酮素，該研究的結論是，過度施肥導致一般番茄的類黃酮素含量較低。
来源:自由時報
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