這篇長達十年的研究比較有機番茄與一般番茄,發現有機番茄裡一種名為類黃酮素的抗氧化物含量幾乎多出一倍,它可以幫助防止高血壓,進而降低心臟病與中風的機率。主持這項研究的加州大學食品化學家愛莉森.密契爾相信,類黃酮素也能抵擋某些癌症與失智症。
她發現,有機番茄的槲黃素與山茶酚含量,比一般番茄分別平均高出七十九%與九十七%,而這兩種物質都屬於類黃酮素。她的研究成果即將刊登在「農業暨食品化學期刊」上。
密契爾博士說,先前一直很難針對有機與傳統農作物作比較,因為光是比較土壤品質丶灌溉技術與栽種物處理方式就有相當難度。但在進行本研究時,研究人員利用一項長期計畫所得資料,裡頭使用的是標準化的栽培技術,因此會顯示作物生產力的長期趨勢。
該研究團隊相信,番茄之所以會有不同含量的類黃酮素,是因有機栽種不用化學肥料。當植物面臨營養不足時,就會製造類黃酮素,該研究的結論是,過度施肥導致一般番茄的類黃酮素含量較低。
来源:自由時報
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