水溶性維他命過量能自行排出體外；脂溶性維他命過量，則有可能造成肝臟負擔，引發維他命中毒。
所謂「物極必反」，維他命雖然是人體不可或缺的營養素，但是運用不當或使用過量都會引發維他命中毒，特別是脂溶性維他命，會在體內脂肪層或肝臟堆積，長期下來會對身體造成不同的傷害，至於水溶性維他命可以隨體液排出體外，較無過量中毒的疑慮。
大量攝取維他命的五大害處
根據研究報告指出，大量攝取以下維他命會對人體造成傷害：
1. 視力模糊 長期食用維他命A超過5萬IU，會造成視力模糊丶頭痛丶關節痛丶嘴唇痛丶瘀血丶流鼻血丶皮膚乾痒丶毛髮稀疏等症狀，只要停止攝食，數日後便可逐漸改善。
2. 中毒 維他命D中毒會讓人感到疲勞丶失重丶頭痛丶腹痛丶反胃丶 嘔吐丶下痢丶血中鈣質上升丶血壓上升。維他命D中毒可用維他命C丶E和膽鹼來預防。
3. 腸胃不適 長期大量服用維他命E會影響腸胃功能丶引發出血性中風丶視力模糊丶產生眩暈現象等。
4. 造成血栓 維他命K服用過量會造成血栓。
5. 提高死亡率 長期單一服用維他命A丶維他命E和β胡蘿蔔素，非但不能延年益壽，還有可能提高死亡率。
