我國明代著名醫學家李時珍在《本草綱目》這一巨著中講到「紅著蒸、切、晒、收、充做粉食，稱作著粉，使人長壽少疾」。上世紀90年代初我國人口學者在考察長壽地區的農村生活水準品質後曾指出：長壽者除了生活勞動有規則之外，還與常吃紅薯有一定關係。
經專家研究表明：紅薯中所含的大量黏液蛋白對人體有特殊保護作用。它能保持人體心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，還能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，潤滑消化道、呼吸道、關節腔和漿膜腔，防止疲勞，提高人體免疫力。
吃紅薯要講究科學，一不宜生吃，因為生紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，難消化；二要適當延長蒸煮時間，使它含有的「氣化酶」被破壞，食後就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣不適感；三是和米面搭配吃，可起到蛋白質的互補作用；四可配點咸菜或鮮蘿蔔等一起吃，可減少胃酸產生。
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