醋是酸性調味品,在烹調中必不可少,此外,醋的保健功效也不可小覷。感冒時,菜中放醋非常有益,它不僅能抑制細菌的繁殖,而且對各種病菌有較強的殺傷作用。有研究表明,幾乎所有的有毒病菌,在醋中僅能存活30分鐘。此外,醋能調節胃腸功能。醋味酸微甜略帶香味,當你聞到醋香、嘗到醋味時,消化液就會自然分泌出來,就像俗話說的那樣——「醋能開胃」。感冒的病人胃口不好時,吃點醋溜菜,定會食慾大增。
除了增加食慾外,保護維生素C也是醋的一**寶。眾所周知,維生素C能抵抗感冒病毒,多吃富含維生素C的蔬菜水果,也可起到防治感冒的作用。但維生素C常常會在高溫烹調中被破壞,可它們在醋裡,幾乎不起變化,是很穩定的。其次,有些蔬菜裡存在抗壞血酸酶,它們一接觸空氣,就會起破壞維生素C的作用。但在醋裡,此酶卻會變質,喪失了破壞維生素C的能力。所以,炒菜或做涼拌菜時,放點醋就能防止維生素C遭受破壞。
值得注意的是,醋溜菜雖好,但並不代表感冒了就能大量喝醋,尤其不能空腹喝或者不經稀釋喝,這會對食道、胃造成傷害。
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