常吃茄子不易發胖

作者:紀姮姬 發表:2006-10-19 15:16
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茄子為夏秋季重要瓜果類蔬菜,除具有醒目的亮紫色果皮和獨特之風味外,更含有豐富的營養。現在適逢屏東縣茄子產期,價廉物美,農糧署鼓勵民眾把握嘗鮮時機,多加選購食用。

依據美國醫界公布之「降低膽固醇十二法」,維生素P具有防止微血管破裂、血管粥狀硬化和降低膽固醇的作用,茄子是維生素P含量最豐富的蔬菜,且其熱量低、食用又具飽足感,所以常吃茄子,可使血液中膽固醇不致增高,也不容易發胖,女性朋友為保養身材可多食用。

另外,茄科蔬菜含有龍葵素,可抑制腫瘤,因此防癌保健亦為茄子的重要功能之一。

茄子的吃法變化多,農糧署建議,料理茄子最好不要削皮,因為果皮含有大量有益健康的成份,在料理前,可先將茄子在鍋中稍微蒸煮一下再油炸,以減少果肉煮食過程之攝油量。

最簡單的方式不用油炒,可以直接將茄子洗淨切開後置於飯鍋中蒸熟,取出後直接拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油、醋和醬油,即是一道色、香、味俱全的佳餚,也是養生保健的健康菜。

茄子之選購要訣,應挑選果皮呈亮紫紅色,果型完整有光澤、無損傷,果實飽滿有彈性,果底部不要太過膨大,以免果實內種子過於成熟老化,影響食用口感。



来源:臺灣新生報

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