水果放久了容易腐爛，一些人怕浪費，總是把腐爛的部分削掉，吃未爛的部分。其實，這種做法是不妥的。
水果含水量高，適宜黴菌生長，容易霉變。近年來發現，霉變水果中含有一種毒素——展青毒素，對神經、呼吸和泌尿系統均有一定程度的損害，是神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭等疾病的誘發因素。當水果出現腐爛時，不但腐爛的部分含有微生物代謝過程中產生的各種有害物質，而且未腐爛的部分也已被有害物質侵入，只不過眼睛看不出來。據有關實驗結果表明，距離腐爛部分1厘米處看似正常的蘋果中，仍可檢驗出展青黴素等毒素。因此，最好選擇表皮色澤光亮的水果。
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