組圖:韓國特式料理系列大全(三)

發表:2006-05-15 23:16
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● 兆朗年糕湯

  是開城別有風味的飲食。傳說是正月初為表示吉祥精心做成蠶繭模樣,兆朗指笊籬。還有一種說法,是做年糕時,做成頭和身體相連的樣子。 傳說開城人為了給報高麗忠臣報的仇,以掐脖子的樣子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉湯裡放年糕熬熟後加佐料,上面放炒好的牛肉和雞蛋。

  * 牛肉含有各種無機質和蛋白質,也含有豐富人體所必需的氨基酸。

● 參雞湯

  三伏天流很多汗以後,吃的一種滋補食物。

  在雞肚裡放糯米、蒜、大棗、水參後,用針縫好後煮熟的料理。歷來用於夏季補養飲食。

  * 5∼7個月的大雛雞營養最多。雞肉作為低脂肪、高蛋白食品,對不喜歡吃肉的成年人是好食品,並能防止肥胖,預防成人病。是比牛肉含有更多人體必需氨基酸的優秀食品。

● 開城燉蘿蔔

  把切成塊的蘿蔔與加佐料的牛肉、雞肉、栗子、 紅棗、銀杏一起燉熟,是肉與蔬菜合理搭配的營養飲食。

● 薺菜大醬湯

  用淘米的水加大醬和辣醬的水裡,放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來食慾。

  * 薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質,並含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A, 以碗薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。 薺菜在中醫上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。

● 烤牛排

  它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後,放在炭火上烤的韓國傳統菜 。代梨汁可以放猴桃汁。

  * 醬油起著調味,增加食慾的作用,是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,並有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。

● 醬小魷魚

  在除去內臟的小魷魚頭部放調好加佐料的牛肉,並以混合糖稀、辣醬、醬油、水的佐料燉成潤澤的食物,把它當作家常菜或下酒菜不錯。

  * 小魷魚含有豐富的牛磺酸成份,並以春季多產的頭足類,特別美味可口。


● 拌喬麥涼粉

  在切成薄塊兒的蕎麥涼粉里加泡菜拌的,冬季以夜餐食用不錯。

  * 蕎麥中有芸香成份,可以降壓,也是對高血壓有效果的食品。並因食物熱量低, 當作減肥食品也不錯

● 生菘木芽兒

  把生菘木芽兒在熱鹽水裡燙出來後蘸醋辣醬吃。帶著清爽香氣的菘木芽是報春的春季始食。

  * 菘木芽吃嫩芽。菘木芽含有豐富的蛋白質和鈣、纖維質、維生素C, 特別是它含有形成蛋白質所必須的氨基酸,是很好的營養食品。





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