「人」指洶湧得叫你舉步維艱的人潮；「氣」是那由四方八面飄傳而來的食物香氣，琳琅滿目的各式特色小食，令人花多眼亂；蚵仔煎、大餅包小餅、青蛙下蛋等等遠近馳名！
棺材板
最具江湖地位的臺灣小食，非臺南的獨有小食-棺材板莫屬。所謂棺材板，即是將厚麵包中間挖空，填入雞肉、蝦仁、馬鈴薯及牛奶等配料，再於厚麵包面上沾上醬料，然後用刀叉逐塊逐塊的切來吃。由於材料豐富，一片棺材板便足以令你飽腹三日，滋味畢生難忘！但要謹記，棺材板要趁熱吃才夠滋味！
阿宗麵線
想零距離體會臺灣的平等主義，一定要去臺北西門町的「阿宗麵線」，並付出排隊的代價。從最初街邊的流動面檔，到今天偌大的店舖，唯一不變的，是那用柴魚頭湯熬製，韌性十足，還有入口清爽滑口的手拉麵線，令人一試難忘。
魯肉飯
選料上乘，魯肉必須是脆魯（豬頸肉，俗稱皇帝肉），這裡的肉才能做成正宗的魯肉飯。大米是上好的粳米；外加一個便當菜－－用臺灣獨特調味品腳荳油鹵制的雞蛋，看著就讓人忍不住大快朵頤。吃一口，香而不膩，食慾大振。
臺南蚵仔煎
來了不嚐嚐太可惜了。它是用牡蠣、煎蛋、小白菜加入特殊配料煎制而成，口味鮮美，味道獨特，有的顧客跑很遠就為了過把蚵仔煎的癮。「這東西吃了第一次肯定想吃第二次」。
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