組圖:如何烹製正宗紅燒川味牛肉麵

發表:2006-03-23 21:07
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材料 :牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辯,蔥數段,乾辣椒兩條,辣豆辯醬兩大匙,花椒一茶匙,八角2-3顆(我只剩瓶底的這些碎的)紅油兩大匙,鹽半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高湯或水6-7飯碗,小白菜或青江菜/蔥花各少許,麵條適量(我用南瓜面)。

做法 :

  (1)牛肉切粗塊,放入滾水中燙去血水,撈起泡洗乾淨。

  (2)沙糖兩大匙,油三大匙用小火熬成糖色醬,放入牛肉,酒後改中火翻炒均勻,加豆辯醬,紅油同炒。

  (3)將牛肉移入燉鍋,下高湯,鹽,老抽,姜,蒜,乾辣椒,花椒,八角,蔥段,燒開後轉小火燉煮兩小時,加味精調均即可。

  (4)另鍋清水燒開,放入菜稍燙後撈起;麵條抖散開入鍋煮熟,撈起放入碗裡,擺數塊牛肉,淋上湯,放進青菜,蔥花即可。

  拍黃瓜 - 黃瓜拍開 加鹽,味精,糖,蒜蓉,紅油。喜歡的朋友可以加陳醋。(跟黑胖子小兄弟偷師的,非常好吃。在此鳴謝!)

  紅油籮卜 - 小籮卜切片,用少許湯/醋稍醃,淋上紅油即可。

  蒜青/香菜。


一碗香噴噴的牛肉麵就大功告成了!



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