小心你家的不沾鍋 正悄悄謀害家人的健康

發表:2006-03-22 20:17
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目前市面上銷售的大多是含有鐵氟龍的不沾鍋。從1940年代發明鐵氟龍不沾鍋以來,全球迄今賣出數十億只,以炒菜不沾鍋、少用油、好清洗、重量輕等特點,吸引眾多煮婦煮夫青睞。然而,近20年陸續有研究發現,它可能致癌,並破壞臭氧層,造成溫室效應。

甚至在2004年7月,美國環境保護署控告開發與生產的杜邦公司,20年來蓄意隱瞞製造「鐵氟龍」時添加的助劑「全氟辛酸」(PFOA)可能對人體有害,違反毒物管製法。鐵氟龍不沾鍋釋出毒物一事,在中國大陸引起軒然大波,消費者群起抵制,超市紛紛將鐵氟龍鍋下架。臺灣的消費者也極度恐慌。

華人烹調喜歡高溫爆炒,這種中式烹調習慣更增加了危險性,鐵氟龍一旦加熱到攝氏327度時,就可能分解產生毒性,根據過去研究發現,最高危險溫度是超過攝氏450度,會裂解成劇毒的奈米微粒,老鼠吸入後會導致肺炎、肺水腫而死亡。

中式烹調先空鍋加熱(乾燒),則使危險性大增。當不沾鍋空鍋乾燒5分鐘左右,溫度就能高達攝氏720度。再加上中國人民眾習慣用鐵鏟炒菜,烹調過程中容易造成鍋面的塗層破損剝落,連帶吃進肚子裡。專家認為,在鐵氟龍不沾鍋目前被認為可能有毒性的情況下,最好先停用。一旦發現鍋面損傷,露出內層,尤其是鐵氟龍不沾鍋,就應該避免繼續使用,趕快換口新鍋了。

中國人講究保健養生,不可只講究飲食,卻讓炊具壞了大事,買一隻好鍋,讓全家健康放心吃。

炒鍋是屬使用頻率最高的廚具之一,由於直接接觸食物,其材質的好壞、耐用的程度和清洗的方便,都是取決一把好鍋的基本條件,媽媽樂富士炒鍋採用日本專利合金以古法鑄造而成,冷熱油都不沾鍋,聚熱性強,一般小火即可達大火的效果,其硬度比不鏽鋼硬兩倍,耐磨、耐刷、耐鏟、好清洗。

鍋子比一比

* 不沾鍋

優點:不沾鍋、輕便、易清洗;
缺點:塗料成份鐵氟龍在高溫的情況下,因加熱會使表面上附著的化學物質釋放出有毒化合物。且易刮傷。

* 傳統中華鐵鍋(黑鐵鍋)

優點:散熱慢,保溫效果比較好,耐用;
缺點:較笨重、且導熱速度比較慢,不容易讓鍋子的溫度一下子升得太高。易沾鍋而且容易氧化生鏽;

* 鋁鍋

優點:材質輕、導熱快;
缺點:不適合烹煮酸性食物(如醋),鋁離子容易溶出,腎功能不佳的人要避免使用;

* 陽極鋁鍋

優點:是經過陽極電極處理的鋁鍋,使金屬表面產生比不鏽鋼鍋硬的氧化層,而且比不鏽鋼鍋輕,不易沾鍋。
缺點:鍋具如果久用而破洞或氧化,鋁可能被釋出,傷害腎功能。人體若無法正常代謝鋁,使體內鋁離子過高,可能引發貧血、腦病變等疾病。

* 富士健康炒鍋

優點:複合金製造,比不鏽鋼硬二倍,耐磨、耐刷、耐鏟、好清洗,沒有生鏽的困擾。並有物理不沾鍋特性,且重量輕,使用方便,為世界上最先進、最高科技結晶的鍋具。
缺點:相比價格較貴。

選用鍋具的考慮

不論選購哪一類材質的鍋具,有一些原則要考慮:

* 鍋子拿起來感覺穩重紮實,但不費力。太輕的鍋子容易在翻炒過程中不小心翻倒。

* 炒鍋的大小要視烹煮食物的份量而定。煮2-3人份食物,可選直徑約33-36公分大的鍋子;煮3人份以上食物,直徑約38-40公分的鍋子較適用。

* 鍋蓋必須能和鍋子密合,一般來說不繡鋼的鍋蓋比較厚實,不易變形,會比玻璃鍋蓋好,且不容易沾黏油漬。

* 鍋具的握柄要牢固,最好選擇兩顆卯釘鎖住,比只是焊接的不易脫落。

* 廚房新手不妨先選用平底鍋,因為鍋子受熱時會比有弧度的鍋子平均,煎、炒食物比較方便,無需一直翻動鍋子,也不容易出現某部分食物不熟,某部分食物又燒焦的情形。

清洗、保養鍋具

* 鍋具用畢之後,最好立即清洗乾淨,不要留著食物或油在鍋子裡,到下一餐或隔天才清洗,以免油脂污垢一點點滲入鍋面毛細孔,積久了,更難清洗乾淨。

* 用溫水、清潔劑、或鍋具專用的去污粉,以菜瓜布輕輕刷洗。切記不要太用力,不論使用哪一類鍋具,都不宜用鋼刷清洗。

* 鍋子沖洗好之後,可以裝水燒開1∼2分鐘,消毒殺菌。

* 把水倒掉之後,用乾布擦拭鍋身及鍋底,保持乾燥。避免將鍋具收進櫥櫃裡,最好掛在牆壁上,維持良好通風。

(生活信息)



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