據悉，這種注膠牛羊肉來自山東省沂南和德州一帶。知情者稱，目前徐州市場上的問題牛羊肉有3種：一是「灌水肉」，俗稱「乾菜」，屠宰前強行將水灌進牛羊肚中；二是「注水肉」，俗稱「水菜」，屠宰時先放血，再用高壓水槍或自製噴水裝置向其體內注水。這2種由於出現時間長，人們已容易識別。最新的「注膠肉」是它們的升級版，是用食用膠和水的混合液注入牛羊體內，然後利用膠的凝固性將水分「鎖」住。有的屠宰戶在注膠的同時，還加入一些食鹽和防腐劑，以延長肉的保質期。據稱，一頭250公斤的牛「注膠」後，重量可達290-300公斤。這些注膠肉經過長途販運，多半流入一些馬路市場和燒烤攤點。
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