一是複合磷酸鹽超標嚴重。本次抽查中有21種產品複合磷酸鹽超標，是不合格最嚴重的項目。複合磷酸鹽有一定的保水作用，很多企業為了增加出品率，過多使用磷酸鹽，致使水分也超標。二是不按照規定亂加防腐劑。《食品添加劑使用衛生標準》規定，肉製品加工中可以添加防腐劑山梨酸或山梨酸鉀，殘留量肉灌腸製品要小於等於1.5g/kg，其它產品小於等於0.075g/kg，並且苯甲酸在肉製品中不得檢出。本次抽查一些企業違反了這些規定。三是著色劑超標現象比較多。本次抽查發現，有13種產品著色劑超過了標準要求，分別添加了著色劑胭脂紅。四是一些企業為了提高出品率，降低成本，澱粉添加量過多。五是標籤標注問題較多。在標籤配料表中，很多企業沒有標注食品添加劑，如亞硝酸鹽、複合磷酸鹽等，在山西、河北等地這些問題尤其突出。
質檢總局同時公布的紅榜中有四家企業的產品：北京恆慧通的蒜腸和熱狗腸、北京加增的火腿腸和精製火腿腸、煙臺國聯的呱呱營養小火腿以及青島波尼亞的烤腸王。另有四家企業及其產品進入黑榜：天津市九鑫的五花腸、太原金龍的啃德雞香腸、瀋陽盛發的金盛發火腿腸和濟南聖都的無澱粉烤腸。老保定肉製品廠拒檢。
(新華網)
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